衣索比亚为阿拉比卡种咖啡的发源地，更被称作咖啡的基因宝库，其原生种及多样化的变种，造就咖啡独特的风味，以优雅的花香、柑橘调性名闻遐迩。而来自衣索比亚的耶加雪菲咖啡，更是深受广大消费者的喜爱，也是许多咖啡馆的热销款，今天带着大家来一窥耶加雪菲的面貌。
在湿地安顿下来
耶加雪菲是做小镇，海拔700-2100公尺，是衣索比亚精品咖啡的代名词，这里自古是块湿地，古语「耶加」（Yirga）意指「安顿下来」，「雪菲」（Cheffe）意指「湿地」。衣索比亚是世界咖啡生产大国之一，因此拥有大大小小许多咖啡，其中最为知名的咖啡豆就是耶加雪菲。耶加雪菲位于西达摩产区的南部，海拔大约1600~2400公尺，拥有绝佳的地形与气候，凉爽、清新、雨多、却不潮湿，因风味带着细致柑橘、柠檬、花香，以及茶叶的芬芳，口感上明亮且具有特色，可以说是衣索比亚品质最出众的咖啡豆。
耶加雪菲的常见后制处理方法，可粗分为水洗及日晒两种：
• 水洗：带有花香的气息，有着明亮清新的柑橘风味，口感轻盈柔和，尾韵有着温润的茶感，是耶加雪菲的经典风味
• 日晒：充满着爆炸性的莓果香气、口感较为浓郁，有着水果般较为柔顺的酸质
而近年来各式处理法如雨后春笋般兴起– 厌氧发酵、蜜处理等….让耶加雪菲的风味更加富有层次。
关于科契尔产区
往耶加雪菲南方前进，在耶加雪菲境内有一座叫科契尔的小城镇，海拔大约1800~2000公尺，是耶加雪菲知名的微型产区，也是世界上最高海拔的咖啡产区之一，当地约有1万户左右的咖啡农，全数皆以咖啡小农的形式立足，且最主要的作物和收入来源就是咖啡。
在科契尔，可见高耸的山脉、日夜极大的温差、以及丰沃营养的铁质土壤，这也是成就咖啡能够完美繁衍、品质出众优良的关键因素。
品饮来自科契尔产区的咖啡，感受着优雅有内涵的风味，口感滑顺、层次步步显现，赋予口中柠檬与花果酸甜香气的奔放融合，余韵的甘甜，总能让人回味无穷。
近年来，科契尔产区引进了全新的生豆处理设备，同时增设数个水洗场，在培育上更有咖啡农民选择以有机种植的方式，将严选做到极致，此举不但有机会开拓咖啡市场，对于风味的提炼，也能有更精进的扩展。
精品咖啡–耶加雪菲的命名
耶加雪菲原隶属于西达摩产区，因品质出众、风味特殊而声名大噪，尔后则被独立出来自成一个产区，即使对咖啡了解不深的品饮者都略有耳闻！
在耶加雪菲产区，生产咖啡豆是许多农民的主力作业，所以耶加雪菲咖啡豆的生产规模，从庄园到小农合作社都属常见，大多数的耶加雪菲咖啡果实皆以人工采摘的方式进行采收，筛选后的量更是不到原采收的一半，故而非常珍贵！
每个国家、产区的精品咖啡豆，都拥有属于自己的命名和分级方式，而耶加雪菲的精品咖啡豆，除了国家、产区外，还会标明庄园/生豆处理厂/合作社、加工处理法、以及等级，让消费者可以更清楚咖啡豆的来源：大多数的耶加雪菲咖啡果实皆以人工采摘的方式进行采收
以生产者来命名–阿博拉
阿博拉，来自衣索比亚的耶加雪菲，以日晒后制处理法与浅焙方式呈现。此款有着比一般日晒更干净的风味，口感圆润饱满，飘香草莓、凤梨、木瓜、樱桃、百香果等热带水果气息，当咖啡逐渐降温后，浓烈的甜感更是明显提升，因其品质卓越，受到咖啡师深崛絵美的大力赞赏，因此决定以生产者Abera Irebe命名，来彰显咖啡的独一无二。
发觉更好的味道– Project Origin原产地计画
科契尔琥珀，来自衣索比亚的耶加雪菲，以厌氧发酵日晒后制处理法与中焙方式呈现，选品自Project Origin，其生豆商为2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic所创立，宗旨为发掘优质的精品咖啡。科契尔琥珀以厌氧发酵（又名二氧化碳浸渍发酵）的特殊处理法，将咖啡的干净度、强烈果香与厚实口感，提升至极致，而其严谨的品管，更是让科契尔琥珀以得天独厚的优良品质脱颖而出。
