萨尔瓦多红波旁咖啡豆的研磨刻度庄园品种产地区风味描述
萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国,并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好,依标高而分为三个等级:SHB(strictlyhighgrown)=高地,HEC(highgrowncentral)=中高地,CS(centralstandard)=低地;最好的品牌是匹普(Pipil),这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼,它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。
90年代初,游击战争大大地破坏了该国的国民经济,使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990~1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大,许多农夫和工人,被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌,由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。此外,政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税,即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率,使咖啡出口极度减少,质量也随之下降
Sasa Sestic,2015世界咖啡师大赛冠军获得者,在三年前和他的商业团队ONA Coffee开始了名为Project Origin的生豆寻购项目。这个项目直接与贫穷国家及地区的咖啡种植农户合作,改善他们的生产条件,并给予他们高于公平交易价格20%的采购价格。
这个项目开展的初衷也包括了加强烘焙师与咖啡农之间的联系,并指导咖啡农种植出高质量的咖啡豆。到目前为止,Sasa已与来自八个国家,包括巴西,巴拿马,印度,埃塞俄比亚,萨尔瓦多和哥斯达黎加的咖啡种植户建立了关系。。
哥伦比亚 口感:黏稠度饱满,焦糖甜感、柔顺舒畅的愉悦果酸。 - 产地:麦德林,亚美尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales) 推荐咖啡豆: 哥伦比亚慧兰(水洗 中深焙)——酸质浓郁,焦糖、甜坚果、巧克力、带红酒的韵味、令人赞赏的水果风味 哥伦比亚波本尖身雷洛伊(精制水洗,自然干燥)——黑巧克力和成熟水果香气,焦糖和坚果(腰果)的风味,层次非常丰富 哥伦比亚圣瑞塔santa rita(水洗 中度)——酸中带甘,低度苦味,营养丰富,具独特的酸味与醇味,酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处
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2016-12-12 11:01:13 责任编辑:未知
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