意式咖啡豆研磨刻度-手动咖啡豆研磨机

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 16:17:56

1、冰箱内无其它有异味的物品。这主要是因为咖啡是很好的吸味剂，在散发诱人的咖啡香的同时，也会吸附其它的味道，如果冰箱内有其它味道太强的食品，比如泡菜之类的，咖啡的味道势必会受到影响。

2、咖啡豆的包装需未开封，并用保鲜膜外面多绕几层，原理同上。

3、咖啡粉不建议放到冰箱中保存。

我们来了解一个基本的问题，任何咖啡调节都是此消彼长的！！由于意式基底（espresso）强调的是浓郁、平衡、浑厚、快速！在短短的20-30秒左右将咖啡精华萃取出来，在时间很短的情况下我们必须通过研磨粗细度去加大咖啡的萃取，大家有发现意式咖啡的粉粗细度近乎面粉的大小（仅仅是比喻）。在制作轻器具的过程中为什么粉却类似白砂糖的大小了？有没有发现单品咖啡的萃取时间基本在2~3min左右，相较时间稍长！根据此消彼长的原理研磨粗细度需要往粗的方向走（这是一些大致的概念，后面的分享我会再和大家深究）。

有发现随着烘焙度的加深，咖啡的颜色也不断的加深。之前有说过咖啡豆是一种水果的种子，那么烘焙浅含水量会更高，烘焙深含水量会随之减少。越是炭化咖啡豆和水之间的反应会越加明显。在同等情况下，越是深烘焙相较可以调粗，防止萃取过度！反之烘焙较浅可以适当细研磨。

粗细度之新鲜程度

一个比较常识性的问题，咖啡豆放置时间较长香味会随之减弱，这个说明了什么？说明了咖啡里面的物质在走失！溶解物相较没有那么容易被萃取！在这个时候其他条件不变的情况下，我们如何根据豆子的新鲜去调节研磨粗细度了？时间长我们可以相较比之前要细，这样粉和水之间的接触面会更大，如此便可以加大萃取量，这仅仅是一个弥补的方法。