世界咖啡科学大会-第26届世界咖啡科学大会成果发布

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2025-01-07 09:12:43

咖啡化学方面：

各国专家的研究报告结果显示，不同的加工方式、贮存条件对咖啡中的微生物及化学成分存在影响，在存贮过程中，将存贮的温度降低，能够更好的保证咖啡的质量。

来自于瑞士的教授坡纯教授Possion就在咖啡配送系统中保证咖啡的新鲜做了简要的阐述，该教授的研究团队们通过三种方法来证实咖啡在配送过程中如何更好的保证咖啡的我新鲜度。经过实验研究表明，不同的材料包装对于咖啡的氧化的速度是不一样的，对于咖啡的质量和新鲜度也是不一样的，因此，高屏障、高透氧性的材料对咖啡上架的质量和新鲜度具有保护作用。而且各种新技术也逐渐在咖啡行业进行推广应用，表明世界各国的咖啡研究越来越注重高新技术的应用，咖啡质量指标的研究越来越规范化、准确化及客观。

农业方面

1、全球气候变暖，导致咖啡产量的降低以及病虫害加剧，这对于咖啡产业来说，是致命性的灾难。二氧化碳浓度的提高以及气温的上升会影响着咖啡的光合作用以及对热、干旱的抗性。所以，咖啡在未来的可持续种植，在全球气候变暖的影响下，咖啡质量会受到灾难性的打击。

2、咖啡锈病、咖啡炭疽病、潜叶虫、咖啡果小蠹及短体线虫的研究

其中，来自葡萄牙锈病研究中心(CIFC)的VitorVarzea博士介绍了CIFC对于咖啡锈病防治策略。咖啡锈病是目前全球危害最研究的咖啡病害之一，目前针对咖啡锈病的防治方法只能是含铜类化学物质如波尔多液进行控制，但化学防治方法只能治标，不能从根本上使咖啡树免受锈菌的侵染；CIFC从很早就提出，通过育种，选育出抗锈品种，从根本上防治咖啡锈病。目前，我国云南种植品种Catimor是从CIFC引进，并大面推广的抗锈品种。

“74名咖啡界顶级科学家、专家、学者在大会上进行报告。共收集来自35个国家278篇论文，包含了咖啡选育种、农学、生物学、化学、生理学及加工学等六大方面。”12月8日，第26届世界咖啡科学大会组委会在昆明举行新闻发布会，介绍了本届大会取得的研究成果。

世界咖啡科学大会是世界咖啡行业最高规格的盛会，代表着行业的最高话语权，也被称为世界咖啡行业的“奥林匹克”。会议期间科学家们针对咖啡消费和健康，咖啡化学成分在活性、气味、风味中的作用、咖啡种植、基因组学、可持续发展、病理学、育种及虫害和咖啡的质量控制方面进行了广泛的交流。