印尼曼特宁咖啡豆的处理法研磨刻度产地区品种庄园

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-12-23 20:07:09

在印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡是那里的传统特产。麝香猫在吃了当地的咖啡樱桃果之后,在它的排泄物中,才会含有这种独特的咖啡。事实上,猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。
印度尼西亚馆的工作人员盛珍介绍,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了!”据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵
现场展示了猫屎咖啡的蒸馏过程,“12克猫屎咖啡,配上50至55克水进行蒸馏,这样最后出来的咖啡最醇厚。”猫屎咖啡最后留下的咖啡渣也非常独特,是光滑而没有小洞的,而一般的咖啡则做不到这一点
咖啡主产区
爪哇岛,最古老的产区,爪哇咖啡的盛名从18世纪印尼咖啡辉煌时代延续至今,提到爪哇咖啡,仍能令人联想到优质美味,当时最著名的拼配就是以爪哇咖啡搭配也门摩卡。此外,爪哇产区还有极富盛名的陈年咖啡Aged coffee,或者称作季风咖啡Monsooned coffee。
苏门答腊岛,最具传奇风味的产区,知名咖啡标识包括曼特宁Mandheling, 林东Lintong,加尤山Gayo Mountain。
苏拉威西岛,知名咖啡包括特拉加Toraja。
此外,巴厘岛、弗洛勒斯岛、帝汶也是重要产区。
 
咖啡种植方式
荷兰殖民时代,咖啡种植多以大型庄园为主,二战以后,经历过国有化进程及独立运动,如今印尼所产咖啡约90%为小型农户生产。
 
咖啡品种
最初,印尼咖啡为阿拉比卡种,18世纪末的叶锈病灾难摧毁了阿拉比卡庄园,最初,荷兰人尝试种植利比里亚种,后来,开始大规模种植罗布斯塔种。
现在,印尼生产的咖啡中,阿拉比卡种约占10-15%,其余为罗布斯塔,利比里卡种虽有产出,但是基本不在咖啡贸易之列。

2016-12-08 18:21:09 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

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