拉花用牛奶还是奶粉-咖啡拉花牛奶融合很差的原因

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-04-28 15:08:44

拉花用牛奶还是奶粉-咖啡拉花牛奶融合很差的原因
①材质
奶缸一般都是采用不锈钢材质，其原因不仅因为结实耐用，不容易变形，更重要的是不锈钢的导热性能较好，所以我们可以通过触摸来实时的了解牛奶温度，这点对于咖啡师而言非常重要，所以我们几乎不会选择用例如塑料、玻璃之类制成的奶缸。
②容量
奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等几个主流的规格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸过大或者过小其实对于发沫都不太有利，而600毫升是一个比较理想的奶缸容量。但是对于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的选择。
③形状
杯口形状一般分为短嘴、长嘴和圆嘴这三种，其中短嘴的通用性最强，适合制作绝大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一种形状；长嘴个人认为比较适合制作卡布奇诺，拉花也有不错的表现，但是前提是必须能习惯那个杯口形状；圆嘴的最少见，据说在拉花时能拉出更多的层次来。
选择好适合自己的奶缸，有时会让你事半功倍，奶缸的大小有时候甚至与你的手掌大小都会有很大的关系，所以没有最好，只有最适合。
 
1、冲奶粉：100ML热水+2勺奶粉，一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!
2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中，打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右，抽动太多会导致奶泡过硬，无法进行拉花；
3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里，这样做的好处有三点：1是用打奶滤网过滤一下大奶泡，2是可以让奶泡和奶液混合的均匀，3是可以把多余的硬奶泡滤出去；
4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破，就可以开始拉花了，这样一杯香醇的 卡布奇诺就做好了~

2016-12-07 17:32:50 责任编辑：未知

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