咖啡造成日晒和水洗口感不同的原因蜜处理咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-05-02 14:46:11

圆豆。前面的咖啡知识问答里提到过，圆豆就是一颗咖啡果里只有一颗圆形的种子，这由咖啡树生长的环境造成。当圆豆数量比较少时，不对咖啡的口感产生影响。

黑豆。过早成熟的咖啡豆在采摘前掉落地面，容易发酵变成黑豆，这个较易挑出。

虫害豆。由虫子钻入咖啡果实内产卵造成。

贝壳豆。由干燥过程中处理不当导致。

破裂豆。用机器进行脱壳和去除果肉时产生的。

发育不良豆。咖啡种植国的气候条件、降雨量的多少、土壤营养状况都会影响咖啡生豆的成长，当养分不足时，就容易产生发育不良的咖啡豆。

其他产生瑕疵豆的原因：

采用日晒法处理时，如果遭遇降雨天气，或者用耙子翻动咖啡豆不及时不均匀都易产生过干豆和发霉豆。

运输保管的过程中，如果环境过于潮湿也会造成发霉豆。

采用水洗处理，如果水槽不干净，就会产生发酵豆，发酵豆的影响比其他瑕疵豆要坏的多，因为它会让好的咖啡豆也染上臭味，“一粒老鼠屎毁了一锅粥”说的就是它。

其次看颜色。不同的咖啡豆适合的烘焙程度不同，颜色最深（或者说烘焙程度最深）的是意大利咖啡，依次为曼特宁、巴西、哥伦比亚、摩卡。同一产地的咖啡豆，颜色应大致相同，否则即说明烘焙不够均匀。

在埃塞俄比亞，也就是阿拉比卡的發源地，現在依然提供着咖啡與天然結合的一個生態系統，大部分咖啡在這樣的野生環境裏生長，並且擁有着一個極為非凡的高海拔，造就了這裡的咖啡獨一無二的極為原始風味的高品質在產地情報和原料履歷還不流通的時代，我們想要特定生產者所提供的具有獨特風味的原料，是一件非常困難的事情，所以，為了提升咖啡的品質，就必須花大量的時間與技術經行挑選品質不佳的生豆與瑕疵豆，也在烘焙或者萃取技術上多下功夫。以掩蓋原料本身的缺陷