咖啡豆红酒处理法加工过程-豆种卡杜拉铁皮卡

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-18 17:40:09

咖啡豆红酒处理法加工过程-豆种卡杜拉铁皮卡
醋酸发酵法—有氧发酵
乳酸发酵法—无氧发酵
对于口感的期待：
醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸
乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸
在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。
可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。
根据Sasa在比赛中的描述，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有乳酪味，坚果味，奶油味。
　　至于红酒处理法中，有水和无水的区别的描述，小编也仍在苦恼之中。以上内容仍有待斟酌，希望大家多多来探讨!

2016-12-06 13:46:03 责任编辑：未知

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