如何能将意式浓缩萃取的很浓稠-意式浓缩咖啡萃取时间

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 02:32:17

如何能将意式浓缩萃取的很浓稠-意式浓缩咖啡萃取时间
1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。
2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。
建议：平时在制作意式的时候，可以时常用手去捻搓研磨的粉粗细，记忆粉粗细的手感，方便以后快速判断研磨度的调整方向。
 
粉量
1.粉量过多：流速过慢，甚至手柄没办法上到冲煮头上。
2.粉量过少：流速太快，萃取后的粉饼呈稀泥状。原因是水会因为冲煮头与粉饼之间空隙过大，萃取时水流冲击使粉饼产生了翻滚。
1、 经过均匀地计量、分配填压过的咖啡粉。
2、 热水均匀地通过，完美地萃取浓缩咖啡。
 
失败的萃取，所谓何如？
 
1、 计量、分配不均匀的咖啡粉。
2、 密度高的部分→热水通过状况不良。
→咖啡的颜色较黑、味道不浓郁    萃取不完全.
3、 密度低的部分→热水通过状况佳。
→咖啡的颜色较淡、苦味强烈的咖啡因变多→萃取过剩

2016-12-05 17:33:10 责任编辑：未知

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