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• 　　很多人都很喜欢喝哥伦比亚咖啡，她那具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软，柔滑，可以随时饮用。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。今天哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。
  
  

   

  　　独特的地理环境造就哥伦比亚咖啡：

   

  　　哥伦比亚，山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春，空气清新，沁人肺腑。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，由这种咖啡豆磨制的咖啡，口味浓郁、回味无穷，堪称咖啡精品。如今，很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”、“好口味”画上了等号。
  
  

   

  　　哥伦比亚咖啡的历史要追溯到1808年。一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次带入哥伦比亚。哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。从此，咖啡树在这个国家扎根。该国也成为继巴西后的第二大咖啡生产国，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国、世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

   

  　　哥伦比亚咖啡系阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种，也是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，无论是外观及品质，哥伦比亚咖啡均属上品。如同娇媚且奔放的女人，恰到好处。

   

  　　哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。
  
  

   

  　　哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

   

  　　希望庄园
  
  

   

  　　希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军（2008）及亚军（2009）*。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思议的第2、3、7名三个席次。、GFA （Good Food Award）中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园。

   

  　　希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera兄弟所有。其实Herrera兄弟的祖父，就在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想。

   

  　　希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。

   

  　　翡翠庄园
  
  

   

  　　翡翠庄园位于哥伦比亚博雅卡省，平均海拔高度1230m，平均气温22°，降雨量1870ml。2.62公顷的种植面积里90%的卡斯蒂爵树种，下半年采收季，遮荫种植，传统自然脱胶处理方式，拥有4C认证，雨林认证和UTZ认证。这些基本且坦诚的基本信息已经展示了这是一款高纯净度、风味丰富的高品质咖啡，更重要的是翡翠庄园已被评选为当地“最佳生态循环”示范庄园。不仅仅因为翡翠庄园良好的居住条件，优质的树种更新和良好的初加工/晾晒基础设施条件，更因为整个庄园的种植与生态系统的完美融合。庄园里密布传统的遮荫树种，如：海红豆，相思树，合欢树，槟榔青等，饱满的咖啡浆果在这些树木的庇护下分外殷红，采摘的心情都上扬了起来。

   

  　　橡树庄园
  
  

   

  　　橡树庄园位于哥伦比亚考卡山谷省，平均海拔高度1880m，平均气温22°，降雨量1920ml。7.43公顷的种植面积里50%的咖啡可上半年采收，50%的是下半年采收，保证了全年的新鲜咖啡的充足供给。全日照的种植模式使得每一颗浆果都饱满壮硕，高海拔的昼夜温差大让浆果蜜甜多汁，这些条件使得橡树庄园的咖啡风味浓郁，带着高甜度的热带水果特质。橡树庄园是个历史悠久的庄园，儿子加尔维斯从父辈手中接管庄园，并在上世纪70年代开始更换树种，改变了父辈只种植卡图拉树种的单一种植模式，现在卡斯蒂爵树种已是庄园内种植面积最大的树种，不仅提升了咖啡树的抗病能力，增加了产量，更是大大提升了咖啡的品质。世代沿袭的庄园种植，沿袭的是丰富的种植管理经验，和对于咖啡的专注和热爱。

   

  　　甜橙庄园
  
  

   

  　　甜橙庄园的名字听起来就让人愉悦。位于哥伦比亚博雅卡省，平均海拔高度1440m，平均气温18°，降雨量1330ml。种植面积为2.76公顷，由98%的卡斯蒂爵和2%的卡图拉树种构成，100%遮荫种植，采收季是每年10月到次年1月。整体的种植条件看起普通平凡，但是这个庄园的咖啡风味却明亮的惊艳，就像庄园名字一样，外形普通的甜橙会用饱满的香气和轻快的果酸抓住你的每一个味蕾。甜橙庄园拥有4C认证，也是哥伦比亚女性农民联合会认证单位，庄园主加尔松是一位女性市政委员会主席，很好的管理着自己的庄园也积极参与老旧树种更新活动，是咖啡农的领军人物。女性柔情中包含着对咖啡强烈执着的热情，平和温婉中透着坚定的力量，再次契合了庄园的名字—甜橙，甜美多汁的味道总缺不了那耀眼的果酸。

   

  　　黑糖姑娘庄园
  
  

   

  　　看到黑糖二字自动往台湾方向跑偏的旁雨们请转回来，黑糖姑娘庄园位于哥伦比亚的卡尔达思省，平均海拔高度1611m，平均气温20°，降雨量2800ml。之所以取名黑糖姑娘是因为整个庄园面积是13.1公顷，咖啡种植面积是1.15公顷，仅占8%，其余的种植土地上均种满甘蔗。咖啡就是整个庄园里极为稀少需要精心呵护的那个部分，被郁郁葱葱的甘蔗树环绕，成熟的咖啡樱桃像极了热情的拉美姑娘。100%卡斯蒂爵树种，60%日照种植，40%遮荫种植，咖啡风味浓郁且层次分明。充沛的降水量使得咖啡果实饱满，营养和风味都很丰富，甘蔗清甜，黑糖顺滑，这些特质早与咖啡绑在一起。黑糖庄园获得了雨林认证和公平贸易认证，庄园主里维拉16年前从家族农户庄园里买下了这块地后就一直专心种植，他的家人则打理着庄园里的甘蔗种植和红糖生产工作。里维拉至今未婚，日日在庄园里窜梭忙碌的身影就像在陪他的黑糖姑娘跳一曲salsa。

   

  　　地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家，它的历史悠久。从远古时代起，印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地，1819年获得独立。1886年改称现名，以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。哥伦比亚，山川秀美、风光旖旎、气候宜人、四季如春，空气清新。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软、柔滑，可以随时饮用，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉：被誉为“绿色的金子”。

   

  　　圣瑞塔庄园
  
  

   

  　　圣瑞塔庄园位于哥伦比亚安蒂奥基亚省，坐落在比邻安第斯山脉的微产区内。这支优质咖啡由附近的9个农场一起协力完成。这9个农场至今仍然采用传统的方式对咖啡进行处理：人手采摘咖啡樱桃，然后对咖啡果进行传统水洗处理，处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。安第斯山脉周边的环境使得这片咖啡种植区域拥有肥沃的火山土壤和得天独厚的水资源。

   

  　　米拉朵庄园
  
  

   

  　　Mirador 庄园位于哥伦比亚著名产区—Huila（慧兰）地区最南端的Pitalito（皮塔莉托）产区内，该产区以出产高品质咖啡闻名。园主Elkin Guzman 无疑是咖啡种植界的先锋人物。这位聪明的年轻种植者利用最新的技术提高他的种植、采收和处理技术。咖啡樱桃被采收回来后，先会在水槽里筛选，在干燥咖啡前再手选一遍。前8天在高架棚上日晒干燥并不断翻搅，到第9天，咖啡会被移到干燥机干燥35天避免过高的温度影响风味。

   

  　　千禧庄园

   

  　　蒙沙罗特位于哥伦比亚兀拉省的西南方，大多数蒙沙罗特农民们的种植规模都相当的小，他们将咖啡视为大宗农产品以换取现金。几年前当地成立了新千禧年农协（Grupo Asociativo Productores del Nuevo Milenio），致力于提高咖啡品质，并期望以更高的价格售出生豆。另外，2005年美国国际开发署（简称USAID）城里了哥伦比亚精品咖啡计划，引荐了美国精品生豆贸易商与千禧年农协合作，他们派人到蒙沙罗特参与咖啡生产，并知道农民们改善种植技术、生产出更优质的咖啡，在精品咖啡市场方面，他们也提供了如何定位、行销等建议。

   

  　　农协有42名成员，每年大约可生产三个货柜（约825袋）的咖啡生豆。为了提高质量，新千禧年农协持续的在蒙沙罗特招募新成员，希望能扩大生产规模。另外，在USAID与美国贸易商协助之下，他们在当地建立了一个杯测研究室，教导农民杯测方法，希望农民们能透过杯测评断出咖啡品质的优劣，并借此对咖啡生产有所助益。

   

  　　钻石庄园
  
  

   

  　　哥伦比亚慧兰（Colombia huila）　钻石庄园位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。因为在慧兰地区内遍布着有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。特别是慧兰地区的咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。

   

  前街手冲参考：

   

  　　用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。