滤泡式咖啡和萃取是什么意思-滤泡咖啡品管表
第一:生豆因素。一杯好的滤泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%,萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种(以阿拉比卡种最好,高级的罗伯斯塔种也可以),生豆的收获方式(是不是采用手工采摘这种比较能保证咖啡豆同意成熟度的采收方式),生豆处理方式(是不是采用水洗式处理方法,或者是管理良好的干燥式处理方式),生豆的等级(是不是较高级的生豆),生豆的新鲜度(是不是当年采收的新豆)
第二:烘焙度。每一种咖啡豆都有适合自己的烘焙度,并不是随意烘焙都可以。只有合适的烘焙度才会在萃取时发挥出豆子本身具有的特点。
第三:烘焙豆新鲜度。新鲜的豆子更能发挥出其特点,一般来说,滤泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前现磨的最好,这样可以最大限度的保留咖啡的风味,如果在使用前就磨成粉状,就会加快其氧化速度,等到使用时就不是新鲜的了,咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。
首先,烧水。水快开的时候,开始磨咖啡。如果没有电磨的同学,就要提前磨咖啡并同时烧水了。因为电磨只需要10秒左右就可以完成工作,而手磨可能要5分钟以上的时间。磨粉的粗细程度只要比砂糖稍细一些就可以了,不用太细。咖啡的量通常是7~10克可以做大约120ml的一杯。如果你的杯子比较大或者你喜好喝浓一些的咖啡,就可以多磨些粉。我不建议少用咖啡来做一杯比较淡的咖啡。咖啡粉太少了,也容易造成萃取过度,苦涩味就出来了。如果你喜欢喝淡一些的咖啡,可以做好后单独对上一些热水把咖啡稀释,这样比较好一些。
磨好的粉放入漏斗,水烧开后,慢慢的把水先浇一点在咖啡粉上,润湿所有的咖啡粉。然后再把水慢慢倒入漏斗。大约两分钟后。可以开始享受了。
记得要把滤网洗干净以备下次用。咖啡可不像喝茶,要养壶。做咖啡的器皿越干净越好。
其实,只要有一只袜子,开水和咖啡,你就可以做一杯非常好的滴滤咖啡了。
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2016-11-30 15:49:18 责任编辑:未知
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