手冲咖啡豆与水的比例-现磨咖啡豆和水的比例

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 09:40:27

选择咖啡豆的学问那么多，教人眼花缭乱。事实上，选择阿拉比卡还是罗布斯塔，选择轻度烘焙还是重度炭化，完全凭借个人的喜好就好。多加尝试，才会找到自己喜欢的味道。

品尝得懂咖啡本味的你，或许想尝尝：

摩可洛

摩可洛是意大利手工烘焙咖啡第一品牌，其魅力源于慢烘焙精细制作的工艺，不同的咖啡品种都拥有为其量身定制的烘焙时间日本原装进口的 Porlex 手摇磨豆机十分便携，搭配法压壶或者聪明杯即可享受现磨咖啡，陶瓷磨芯配合手柄可调节粗细档位，使用更加得心应手。组合中的House Blend 由三款南美咖啡豆拼配而成，还配备了7g 量勺与刷子，让你把咖啡馆搬到工位。

SCAA的咖啡冲泡率图。如果你有TDS这个小仪器，测出咖啡的数值在下表中间的黄色框范围内，则咖啡酒相对均衡、好喝。在这张表中，横坐标是咖啡萃取率，即咖啡豆(粉)中萃取出的咖啡成分占咖啡豆(份)的比率，纵坐标表示的是萃取出的咖啡成分(特别提示：这不是咖啡粉的重量)占整个咖啡液的比例，也称浓度。SCAA长期的观察、研究得出的结论是，咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时(即黄色框的范围)，咖啡的口感最好(均衡、好喝)

水温太低无法达到客人对于热咖啡的期望：

客人喝到时咖啡的温度不到四十度，不论是什么季节，对于点了一杯热咖啡的客人来说，这都不能称为热咖啡。

『我在室温二十度下用不同温度做手冲测试，两分钟左右冲好一杯咖啡，再晃动一下分享壶让咖啡液在其中混匀，倒入温过的杯子里之后，杯中的咖啡温度通常会比水温低至少十五度。』

水温太低不利于客人喝到咖啡最好的味道：

我们的舌头对于味道的感知会受到温度的影响。不论会不会品鉴咖啡，每个喝到咖啡的正常人都会对咖啡的口感、酸甜苦和香气有自己的看法。

－温度感：我们的舌头和口腔会受到温度刺激，高于生理零度的温度刺激引起温觉，低于生理零度的温度刺激引起冷觉。不同的食物有不同的最佳温度感，对于咖啡来说，50~60度是最佳温度觉，温度变化时，会对其他感觉（如味觉、嗅觉、触觉）产生一定影响。