咖啡的干香怎么描述风味口感品种特点产地区处理法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 05:00:09

　1、种植海拔高度

　　2、生豆的大小(筛网大小Screen size)

　　3、咖啡豆风味

　　4、瑕疵豆比例

　　但是不同的国家，会有不同的基准。比如在巴西，味道的基准如下(由高价到低价依次是)：

　　Strictly Soft > Soft > Softish > Hard > Hardish > Rioy > Rio

　　咖啡的瑕疵豆大概有四大种：

　　过度发酵豆：辛辣味、涩味、酸臭、苦味。

　　黑色豆：土臭味、苦涩味。

　　虫蛀豆：脚臭味、腐烂死尸味。

　　发霉豆：霉臭味、腐臭、苦味。

精品咖啡种植达人们，为了能与水果酸度类似，又可以拥有咖啡深度干香，发现适合种植精品咖啡的区域为海拔1500米～2000米左右的高原。因为那里日夜温差较大，植物吸收氧气量增大，咖啡果实较频繁收缩变大。但这一事实也有例外，在夏威夷科纳产区，咖啡豆的种植海拔大约在700～1100米的地方，因为夏威夷拥有得天独厚的海岛型气候，日晒条件优越，通常设施现代化，农民都是很富有，所以都有情怀有节操的

高海拔地区：

　　1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

　　1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

　　中海拔地区：

　　600～900米-PW (Prime Washed)

　　低海拔地区：

　　600米以下-GW (Good Washed)