咖啡粉的粗细对风味的影响常见研磨粗细图-手冲咖啡粉粗细

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-11-21 19:14:33

法式滤压壶(粗研磨)，电动滤滴壶(中粗)，手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)，摩卡壶(中细)，浓缩咖啡(细)，土耳其咖啡(极细)。

　　根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒

咖啡的研磨需要合适的工具。研磨后颗粒粗细度影响着咖啡萃取效率。需要的粗细度与用于咖啡冲泡的器具有关。美式滴滤壶或挂耳袋滴滤冲泡，刨除口味差异，理论上须中等颗粒研磨，而用于全自动或半自动意式咖啡机上的咖啡粉则需细度研磨；深度烘焙须较粗颗粒研磨，而中度、轻度烘焙之咖啡豆须相对细度研磨。刀刃型粉碎机或手摇咖啡磨豆机无法将咖啡豆研磨至同等粗细度，将极大影响咖啡的萃取，导致浪费并无法获得令人满意的咖啡口味。建议使用专用咖啡磨豆机研磨咖啡粉，以便获取满意萃取效果。

咖啡冲泡与饮用

理论上，咖啡冲泡须用88-93摄氏度沸腾过的开水，少量缓慢浇灌注入，水位不超过咖啡粉上缘边界，水位下降，消失之前，再次注入。指导性咖啡用量为，1-2茶匙的咖啡粉需6盎司水（约170毫升），用量依口味调整。理论上滴滤式萃取需2-5分钟。咖啡饮用最佳温度82.2-85摄氏度，即口感略烫时,不同温度饮用咖啡的风味就不一样，选择适合自己的就好