单品咖啡豆和烘焙咖啡豆步骤-星巴克意式烘焙咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2021-12-07 02:09:56

单品咖啡豆和烘焙咖啡豆步骤-星巴克意式烘焙咖啡豆


中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔为咖啡分级,海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为“SHB(极硬豆 Strictly HardBean)”;“AA+”是肯亚咖啡的最高级,只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示“AA+”,“AA”是颗粒最大者,“AB”颗粒较小、“PB”是圆豆;哥伦比亚也以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准,“Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连,生产海拔越高通常意味着越好的风味。
  
  紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡(EthiopiaYirgacheffe)为例,衣索比亚Ethiopia是咖啡产国名,表示这是一款“单品咖啡”;耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气,口感较薄。
生产国:瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。
  
  产区:安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国着名的火山咖啡产区。
  
  分级:极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。
  
  生产庄园:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园--“Finca”是西班牙语的“Estate”,农庄之意。
  
  采收年份:2002年 --年份是供烘焙者参考之用,因此在市售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。
  
  在市售的咖啡熟豆里,为了减少消费者的选购困扰与识别负担,一般并不会作如此繁复的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆,并调整烘焙与调配方式,俾使消费者能够拿到风味稳定,差异微小的产品。

2016-11-26 14:31:37 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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