叶形咖啡拉花的技巧步骤详细教程图视频介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 03:06:53

叶形咖啡拉花的技巧步骤详细教程图视频介绍
咖啡萃取的原理非常简单:
  热水将咖啡中的可溶物质溶解,释放出芳香分子。想要让品质不断提升,我们必须严格控制咖啡的量、水的量、正确的萃取时间和萃取温度。请注意,萃取出的物质并不是越多越好!
  
说完了原理,让我们来说说冲泡的步骤。首先,我们需要研磨咖啡,研磨咖啡是为了增加咖啡与水的接触面积,以确保咖啡的萃取比例达到理想的18-20%(这一数字是通过屈光折射仪检测出来的,仪器本身很贵,用起来也很复杂,对于普通爱好者来讲没太大必要)。也就是说,我们最终萃取出的可溶物质比例要在18-20% 这一区间之内,为了达到这一目的,我们必须遵循以下原则:
  ● 咖啡粉研磨的越细,咖啡萃取的速率应越快(即咖啡与水的接触时间应更短)
  ● 咖啡粉研磨的越粗,咖啡萃取的速率应越慢(即咖啡与水接触的时间应更长)
  ● 咖啡粉颗粒运动幅度越大,萃取的比例越高(知道为啥很多人在冲泡时喜欢搅拌咖啡了吧!)
  ● 萃取比例超过22%,咖啡的口味发苦、发涩、发干
  ● 萃取比例低于18%,咖啡的口味发酸,整体酸度偏高,带有青草味
 1. 缸嘴靠近杯壁,对准 Espresso 的液面中心点,小奶流注入。
  2. 逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
  3. 五分满后奶缸靠近液面(注意图 3 奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。
  4. 保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。
  5. 八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生中心尖效果。

2016-11-25 14:59:13 责任编辑:未知

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