手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-04-29 22:59:13

若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取，咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡，适用于中度研磨的咖啡粉。

　　个人认为，手冲有一个小原则——

　　把水流控制到最小的时候，水可以从分层中间注进去，均匀的气泡，而不会从分层表面流向四周。这样方能保证均匀地萃取。

　　什么是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具体点就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多边形的，而不是面粉装。

　虹吸壶研磨度：中度

　　一般来说，虹吸壶萃取时间在1分钟上下，温度在92度左右。

　　若咖啡粉太细的话，不仅会萃取过度，还会使咖啡液在回流时，堵塞导管。若咖啡粉太粗的话，则会导致难以萃取到芳香物质仍藏在颗粒内部，无法与热水触碰萃取，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。（比利时壶同理哦）所以一般来说，也是中度研磨，和手冲差不多的细度因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网，不受阻拦。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣会从滤孔中穿过，使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度，口感偏苦。

　　什么是中粗度，就是比手冲稍粗一点，也是清晰的多边形颗粒，不要粗到看到大片大片圆圆的豆粒曲面啦。