咖啡豆刚摘下来长什么样子果实介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-24 06:14:10

咖啡豆刚摘下来长什么样子果实介绍
耗费工时、成本不匪，水洗豆具有一般清灵的纯净魅力，但由于采收到水洗处理这段时间不能太长，所以时间掌控相当重要，一般水洗处理工厂不能离咖啡园太远，浆果果皮最好在数小时内就剥除。水洗法是先将浆果泡在大水缸内，枯萎的劣质豆会浮在水面上，这些劣豆会先被淘汰，好的浆果则被抽至去果肉机，去除果皮及果肉，接着咖啡豆要进行发酵处理，时间约1/2天-2天，甚至更长。再依发酵程度，选择适当时间点，来冲洗外表那层发酵黏液，冲洗及筛选后的豆子需再经阳光自然干燥或干燥机处理，以防止二次发酵产生。完成后，很多农园通常以这种状态来保存，收到订单后，再用脱膜机将内果皮和银皮去除，处理过程磨擦越少，才可留下越多芳香物质，最后以筛豆机，筛选出变色、发酵等不良品。如果是特优产品则需要人工来进行最后筛选，虽然机器可大致分离处理，但若是未熟、过熟的豆子或是其他瑕疵的豆子，还是需要人工做更精良的处理

咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。

　　此外还有一些次要的品种，如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta)，但在市场上并不多见。

　　阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植，但他们之间存在着显著的差异，豆子是不一样的，生长的树种是不一样的，因此，他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%，罗伯斯塔等其它占30%。

　　阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多样性，酸度较高，含咖啡因少，颜色为红色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生长，有浓烈的香气，和各种不同的口味，味道更纯正，口感润滑，巧克力，香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡，专家认为，这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国，其次是哥伦比亚和印度。

　　罗布斯塔

　　罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高，占世界咖啡总产量不到30%。罗布斯塔酸度低，咖啡因含量高，颜色为褐色，油脂厚，相对于阿拉比卡，风味少，可增加咖啡口感，胶状口味。

　　利比里亚咖啡树，产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。