法国的咖啡馆早在十八世纪就以星火燎原之势遍布巴黎的大街小巷。自由而热烈的气氛，使得咖啡馆逐渐成为当时法国知识分子批评朝政的场所，对1789年的法国大革命起到了催化剂的作用。

　　法国人的咖啡其实远没有他们的咖啡馆那么讲究。和欧洲其它民族比较，法国人的咖啡口味偏淡，而且，由于法国的咖啡基本上来自于法国的殖民地，而他们的殖民地又大多在非洲。于是，非洲盛产的罗布斯塔豆就成了法国人的粮食。罗布斯塔豆属于咖啡豆中的粗壮豆，果酸味不浓烈，倒是苦涩味和土腥味强烈，为了掩盖这种不好的味道，法国人就发明了重度烘焙的法式碳烧咖啡，用烘焙至黑的碳的焦苦味掩盖它。

　　法国人钟爱咖啡馆是世界闻名的，法国咖啡馆里的浪漫气息吸引的无数观光客前去朝拜。而明明在咖啡馆喝一杯咖啡的价钱要远远超过在家喝上一壶，但法国人就是要去咖啡馆，而且一成不变的只去自己喜欢或者习惯的那家，做自己习惯的位子，喝每次一样的咖啡，甚至搭配同样的茶点。而咖啡馆里的侍应生，也有着法国式的默契。他们彼此不需交流、只言片语，就可以获得你想要的那种服务。无论是座位、音乐、咖啡，还是点心、报纸。

　　巴黎最早的、也最著名的普罗克普咖啡馆，开设于1689年，老板普罗可普是意大利移民。这家位于拉丁区法兰西喜剧院的咖啡馆一开张，就顾客盈门，演员、小说家、剧作家和音乐家不约而同在此聚会。据说，法国大革命前，拿破仑在此喝咖啡却没带钱，只好留下军帽抵账。

　　当法国大革命的风潮过去，一向文风鼎盛的法国的文艺精神，在和平年代得到空前的繁荣，小说家、剧作家、出版家、画家、音乐家……巴黎像一个巨大的磁石，吸引着才华横溢的年轻人。而咖啡馆就是他们最爱去的地方。

　　如今，成为大师的、当年的穷苦文人、不得志的艺术家们都有一个好习惯，那就是他们通常都有自己固定的咖啡馆，甚至固定的座位。很难说是巴黎人的这种风气感染了他们，还是他们感染了巴黎人——几乎每个巴黎人都有自己固定的咖啡馆，他们每天来咖啡馆的时间，所坐的座位，所喝的咖啡都是固定不变的。