意式浓缩咖啡豆的拼配基础配方烘焙程度风味描述口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 2024-11-22 08:29:43

关于意式浓缩（espresso）的风味，并非仅仅取决于咖啡豆的烘焙效果，更基础的风味，是来自于咖啡豆的拼配。

最理想的意式浓缩（espresso）风味，应该是各种要素都能够取得平衡，口感鲜明，喝完那之后喉间感觉甘醇而不苦涩。

更具体一点的说法，就是要有适度的酸度，苦味，甘味，丰富的味道（flavor），扎实浓厚的稠度（body），持久不散让人感觉像柑橘系清爽酸味的回韵（aftertaste）。

而且做成卡布奇诺（Cappuccino）时，可以和牛奶融为一体，而牛奶的甜味清晰而突出。这样一来即便不加入砂糖，也会很好喝。

使用100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，分为单品意式浓缩豆，或者混合意式浓缩豆。

后者需要的是，选择相互搭配凸显加强风味，增加整体的口感以及回韵，补充单一品种欠缺的稠度。

下面我举例说明：

日本espresso达人门胁洋之，混合了4种咖啡豆，以巴西豆为基底，再用肯尼亚豆，玻利维亚豆，巴布亚豆，来弥补欠缺的要素。以上4种全是阿拉比卡（Arabica）。

原理解释：“用来做基底的巴西豆，使用具有可可般香味的巧克力味道（flavor）的豆子，肯尼亚豆则是是由具有柠檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子，这种柑橘系的酸味，可以散发出令人感到舒爽的回韵（aftertaste）。玻利维亚豆与巴西豆味道近似。加入混合，是为了要强化巴西豆的味道，选择巴布亚豆是油脂（crema）含量较高，可以用来增加稠度（body）