意式咖啡压粉手法-基础粉底的涂抹及手法

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-21 20:45:21

意式咖啡压粉手法-基础粉底的涂抹及手法
将滤网中的咖啡粉用力、均匀地压紧实。
压粉器（用来按压滤网中的咖啡粉的工具）应当正面垂直地接触咖啡粉。如果按压时存在一定斜角的话，咖啡粉的表面就会不平。
在过滤篮内，按“东、南、西、北”的顺序按压咖啡粉四次。这样才能将咖啡粉按压均匀，使水穿过一块均匀的咖啡粉饼。
如果按压得不太紧实的话，冲煮出来的意式浓缩咖啡就像掺了水一样，缺少风味，醇度较低。而且，由于萃取过度，还会有发苦的味道。
将咖啡粉按压均匀，形成光滑的表面后，可以将滤网放在意式浓缩咖啡机中，开始冲煮。
要想判断压粉力度掌握得是否恰当，只需观察用完的湿咖啡粉的状态，它决定咖啡萃取的质量。如果在潮湿的咖啡粉饼上出现了“虫子洞”，那么就说明水找到了比较容易通过的通道。
用完的湿咖啡粉从滤网中倒出来之后，应当呈小曲棍球状。如果它们呈面糊状，就说明研磨和/或压粉过程出现了问题
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
　　【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!
　　①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;
　　②、重压即使用人为外力进行。
　　因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式

2016-11-17 16:43:18 责任编辑：未知

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