大部分人会说，你看这咖啡酸的像柠檬一样。希望大家知道，咖啡烘焙度决定释放咖啡本真风味的多少，适当的高度烘焙不会破坏风味酸，这样释放出来的酸才能达到圆润，有甜感，而且回甘持久。要知道，甜度的释放和苦味大体上是成正比的，也就是说往往甜度高时，苦味也会重，烘焙加深甜味才会得到更好的体验，你喝不出来甜味，只能说你只去体验咖啡的苦味，或者说苦味过强。咖啡毕竟是以苦为主的饮料，覆盖住了味蕾的甜味体验，所以在大多数人看来，烘焙越浅，酸度越高，苦味越少，就越好，越易于接受。大部分做市场的人抓住了这一点来做商业化的烘焙调整，给中国人喝着烘焙不熟的豆子。要知道，烘焙不熟，刺激性越强，咖啡因含量越高，释放的刺激性越大，对身体反而不健康。咖啡品鉴，我只想和那些初学者说说，不要着急去体验别人口中所谓的柠檬，柑橘等等味道，那些只是味觉联想，只能说这个味道像柑橘，像柠檬，可能给你喝，你会说只有苦味，我初学咖啡时，也是这样的无奈。咖啡品鉴任重道远，不是一蹴而就的。这犹如喝茶，我总拿喝茶的例子给我的学员渗透这种学习的速度，比如说喝茶的人，最开始往往以花茶作为开始，因为花茶清香，味道淡，然后到绿茶，再到乌龙茶，比如说铁观音，因为这类茶不发酵到半发酵，味道甘冽且香气极佳，然后过度到红茶和普洱，最后到生普洱，都是从清淡，到苦涩喝咖啡对于初学者或大众来说，犹如直接喝普洱茶，只会体验普洱类似泥土似的沧桑，忘记了普洱的甜感和回甘，你可以问问那些经常喝普洱茶甚至生普洱的人，这茶好喝吗，土腥味重不重，一般喝普洱的人会告诉你，没有比这还甜，回甘比这还好的茶了。咖啡味道的体验，可能对于中国人来说现处在花茶或绿茶的阶段，易于接受的味道只有酸，且苦味少，因为喝得少，所以不太容易去接受咖啡本真的味道。

 

迎合大众口味，让大家满意和喜欢并没有错，但不能一味迎合商业化，还是要尊重传统和健康，田口护老爷子写的书那么经典，大多数培训机构都捏在手里，咖啡烘焙在田老师那里，好像没有这么浅的吧