咖啡果实结构分解图-种植环境产地区风味描述口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-24 04:17:55

还有一些咖啡果里只生长了一枚种子（占总数的5%~20%），这是由于受精或环境因素造成的，导致了一侧的种子生长严重恶化，看起来圆圆的（这种情况下，另一侧的种子不会产生），这种圆形的咖啡豆，我们叫它”圆豆“。

在咖啡豆选别工序中（区分大小、挑出质量不好的咖啡豆的工序），要将”圆豆“从”平豆“中挑选出来。由于咖啡圆豆的数量稀少，所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地咖啡圆豆非常有名，比咖啡平豆售卖的价格高。但对于农户来说，本来一个果实里应该有连个咖啡豆，结果却只长了一个，这样就会大大影响咖啡豆的产量，所以这也不是什么令人高兴的事情哦
切开果皮后的咖啡果

去掉果皮后的咖啡果,里面两颗咖啡豆

两颗带内果皮,银皮的咖啡豆

咖啡果子内部结构（咖啡果包括外果皮，中果皮，果胶层，内果皮，咖啡豆银皮，内胚乳，胚。）

咖啡豆内部结构详细说明（果胶层，内果皮，银皮，内胚乳，子叶，胚轴，胚根）

咖啡豆内果皮，咖啡豆银皮与咖啡豆内部结构

湿处理法：咖啡果采摘后48小时内送入处理厂进行外果皮脱皮处理，然后将脱去外果皮的咖啡豆堆入发酵池进行发酵，时间为24-48小时，适当发酵后使用水流冲洗脱去内果皮。再进行晾晒处理，使其水分降到11%时即可装袋储藏或者出口。

日晒法（干燥处理法）：很简单，咖啡豆采摘后48小时内，使用机器将咖啡豆的外果皮和内果皮脱去，再进行晾晒处理即可。其水分降到12%时即可装袋储藏或者出口