苏门答腊咖啡豆口感特点和故事介绍：

曼特宁一直以醇厚和中药味而出名，前街咖啡（FrontStreet Coffee）猜你们一提起曼特宁都会想到黄金曼特宁，但是曼特宁咖啡豆并不止这一款，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的咖啡豆中，曼特宁系列除去黄金曼特宁外还有三款，林东曼特宁，老虎曼特宁，陈年曼特宁，而林东曼特宁是前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆代表的是曼特宁主要的风味，而老虎曼特宁就比较小众，但是老虎曼特宁与黄金曼特宁相比老虎曼特宁香气会比黄金曼特宁更足，陈年曼特宁经过适当的储存，经过岁月渐长，味道会更醇厚。

位于东南亚的印度尼西亚是由一万多个岛屿组成的岛国，这些岛屿沿着从马来西亚到巴布亚新几内亚的赤道分布。印尼向来是咖啡出产大国。据世界咖啡组织资料，2015年印尼生产 1231.7 万袋生豆，是亚洲第二大产国（仅次于越南），其中七成至八成是罗百氏特（Robusta）种。罗百氏特种抗病力强，风味次于阿拉比卡种，但仍是印尼咖啡的主力，高达咖啡产量的90%，分布在爪哇、巴厘岛低海拔区。90% 的印尼咖啡都来自独立的小农场，因为咖啡价值很高，所以咖啡农常常在家后院种植。印尼有1100万人口依靠咖啡维生。

苏门答腊咖啡自 1972 年在星巴克开始销售，其浓郁的泥土芳香和厚重的醇度是苏门答腊特有的风味，但是因为烘焙过深，草本味和焦苦感一直蔓延口中持久不散去，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近也采进了苏门答腊的咖啡豆进行品鉴测评，其实咖啡品鉴是前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直以来都有在做的环节，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷并不是卖豆子，而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。

提起曼特宁，一般都会提起“两湖两曼”：苏门答腊北部多巴湖地区（多巴湖、林东）较早种植咖啡，世称“老曼”；亚齐省的塔瓦湖地区（塔瓦湖、盖优山）较晚开始种植咖啡，世称“小曼”。

苏门答腊咖啡发展

印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日，印尼的咖啡代表却是曼特宁，这其实也是不出意外的结果，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

曼特宁咖啡豆故事曼特宁之名 

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，由于商业来源不方便透漏，当地人随口说了“曼特宁”，由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋,产区，也从林东更换成了GAYO山。

苏门答腊咖啡“特殊”处理法湿刨法

曼特宁居多采用的是苏门答腊咖啡豆特有的处理法: 湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少，但为何没有抛弃湿刨法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。使得咖啡带着独特的木质、香料、草本植物气息，也就是我们所说“曼特宁味”。

苏门答腊曼特宁适合做意式拼配咖啡吗？

对于第一次品尝曼特宁咖啡的小伙伴，推荐前街黄金曼特宁咖啡，这是一款经过多次手选的优等曼特宁咖啡，经过中深烘焙，带有丰富的巧克力、焦糖、香料、草药的风味，香气独到，同时口感极其醇厚，让人喝完记忆深刻。而如果你只想浅尝印尼咖啡，则建议购买前街林东曼特宁咖啡，让你以实惠的价格尝到经典味道，两款均可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

除了单品咖啡，前街还推出了专门针对咖啡机和摩卡壶萃取的意式拼配豆——前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。