机械采摘和手工采摘咖啡豆特点手法区别 可可豆与咖啡果口感区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-03-29 21:03:43

机械采摘和手工采摘咖啡豆的区别-可可豆和咖啡豆的区别

手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细,可减少采摘过程中的一些损失。

 

      一、采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。

 

      二、采摘筐比较小,便于携带,而且葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。

 

      也就是说,人工采摘能降低葡萄提前破碎发酵的可能性,保证葡萄更高的品质,同时可以减少二氧化硫(防腐)的用量。此外,在同样的酿造条件下,经人工采摘的葡萄受到细菌污染的可能性比较小,这样酿出的葡萄酒香气浓郁,单宁优秀。

 

      从上面说到的影响来看,在某种程度上,手工采摘的确比机器采摘好,葡萄和葡萄酒的品质更高。但是,机器采摘就一定意味着葡萄和葡萄酒的品质低吗?不一定。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后严格筛选,同样可以保证原料的品质。随着科技的发展,最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了,而且在效率方面,它更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一,如果在采摘过程中天气突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会降低,而且还有生霉的可能。但机器采摘不会,它可以不惧风雨,甚至可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。

水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后,把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡,把果实分离,然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时,经过发酵处理后含有15%的水份,用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净,将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干,这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”,等待出口。

  鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆

  优点:咖啡豆质量稳定 ,色泽较美,且杂质也较少

  缺点:加工成本过高,需大量的水。

  注:一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆,如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等

2021-12-02 13:12:51 责任编辑:未知

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