现在大街小巷都能看到各种风格的咖啡馆，不少精品咖啡店还会推出自家意式咖啡作为招牌，风味上也各有特色。比如前街门店出品的就是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，由洪都拉斯雪莉与埃塞日晒耶加雪菲红樱桃拼配而成，结合了酒香、果香、奶油香草的多重口感。

什么是意式咖啡

我们常见的美式、拿铁、卡布奇诺都属于意式咖啡，这些热门饮品都有一个共同点，以意式浓缩咖啡作为基底。

意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期，意大利人为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡而研发的。意式浓缩咖啡（Espresso）是指咖啡豆经过精细研磨和适当用粉，采用半自动或全自动咖啡机，利用高温、高压，在短时间内萃取出的浓咖啡。一般会搭配牛奶、砂糖，或直接饮用。一份刚萃取好的意式浓缩会有着标志性的油脂，我们也叫Crema，是新鲜咖啡豆与多个大气压下萃取的“产物”。

什么是意式拼配咖啡豆？

随着现在越来越多追求咖啡的独特口感，我们经常能在菜单上看过拼配咖啡和SOE单品咖啡。

单品咖啡就是指单一产区的咖啡豆，会带有产地所具有的风味特色，采用单品咖啡豆制作的意式浓缩咖啡就是SOE，single original espresso。比如前街豆架上手冲单品咖啡：埃塞红樱桃咖啡豆、牙买加蓝山一号咖啡豆、巴西皇后庄园咖啡豆，这些都属于单品咖啡。与单品咖啡对应的就是拼配咖啡，由烘焙师挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆。目的在于突出意式咖啡的均衡口感，同时让咖啡师的萃取更稳定。

虽然单品咖啡在手冲中能表现丰富的口感，但到了意式萃取种就不是那么容易操作的。由于意式浓缩咖啡会将各种味道放大，比如说手冲咖啡中的明亮适中的酸质，在意式浓缩中容易变得尖酸，手冲咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中容易出现苦涩。所以对于萃取方式的不同，咖啡豆的烘焙度会有所调整。

前街对于拼配豆的理解是保持稳定的风味和平衡的口感，让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果。一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，口味上起到取长补短的效果，从而创造出更丰富的新口感咖啡。另外

意式拼配咖啡豆推荐

前街豆单上共有四款意式咖啡豆，都是前街经过多次比对调配而成的意式拼配，精选了多个经典产地的咖啡豆，每款拼配咖啡呈现出独有的口感。

经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）

制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。

微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆

云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸，整体口感均衡，香气柔和。

均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）

在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡黑巧醇香，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满，制作成牛奶咖啡还具有可可的香气。

细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆

埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。

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