印度尼西亚曼特宁GAYO咖啡风味描述处理法品种口感特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-05-07 17:45:05

印度尼西亚曼特宁GAYO咖啡风味描述处理法品种口感特点介绍

关于黄金曼特宁(Golden Mandheling)的问题，在网络上有些说法不太标准。我从PWN考证之后得到：黄金曼特宁的名称由于在国内和台湾地区没有注册，所以任何人都可以叫，所以大家要自己甄别了，但在印尼只有PWN注册了Golden Mandheling的名称，而且这次我拜访的几家出名的咖啡出口商证实他们没有生产黄曼，因为黄曼的处理方式和一般的曼特宁处理有很大的区别。GAYO的曼特宁使用半日晒，林东的是半水洗，虽然黄曼的处理也是半水洗，但是和林东一般的处理方式还是不一样。黄曼的处理方式很复杂和繁琐，第一步是靠人力在咖啡园内采摘当季最优秀的樱桃。第二，由专门的师傅进行水洗处理，有特殊的处理方式。然后再马上送到工厂进行筛选，人工筛选要经过5次，最后才包装出口。所有程序都靠的是纯人工，加上特殊的处理方式，才造就了珍贵的黄曼，难怪价格不菲了。黄曼和一般曼特宁的区别在于，黄曼经过一段时间的放置会呈现出金黄色，普曼就不会，不信的朋友把G1放上5年，看看有没有这种变化，呵呵!口感方面不用说，大家都知道的

同样来自拉米妮塔集团的陈年曼特宁（Aged Mandheling），品质自然也不需要多提。

陈年曼特宁是将当年新鲜的曼特宁经过特殊和复杂的处理，历经5年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，它每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，所以产量更小，珍惜度可见一斑。

这支陈曼有着薄荷的清凉感、淡淡的香草味、凉茶的甜感、复杂的香料味和醇厚度高的强烈风味。干香气有谷芽、麦芽和木质的风味；湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的雨后泥土的大地芬芳。入口后口感强烈而刺激，丁香、木质芳香口味，以及强烈持久的薄荷回甘。

如同清凉的海风扫过唇齿之间

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。

1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。