萨尔瓦多帕卡马拉咖啡产地区口感风味描述处理法品质特点介绍
咖啡风味及品质
萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国,以严格有效的品质控管著称。
2003年开始,加入COE赛事。
凭借优秀的古种咖啡,成功打入精品咖啡市场。
咖啡风味与产区的小气候有关,总体上,萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质,整体柔和、微酸,有美好的甜度,适合用作拼配。
精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻,包括某些pacamara种,能够变现出活跃的酸度,具有层次感及深度的味道,悠长的余韵。
帕卡马拉是萨尔瓦多波旁矮种帕卡斯与象豆这两个品种配种(pacas x Maragogype)而成,带有水果香酸和甜感,时而有饼干香,时而有水果味,厚实度与顺滑感佳,适合嗜酸族,整体风味远优于象豆。
粘稠度高,油脂感明显是其最大特色,浅焙的酸质近似于青苹果,很霸道,因此有些人无法适应,但可以利用慢炒技巧让酸质更圆润顺口。
甜感类似饼干的奶油味,整体风味多变,振幅宽广
咖啡品种
内战造成混乱,令经济发展受影响,但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留,时局太混乱,以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。
萨尔瓦多所产咖啡为100%阿拉比卡,其中68%为波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其余品种包括Pacamara,Caturra等。
Pacas 品种,1949年首次在萨尔瓦多发现,是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。
Pacamara 品种,为 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工选育品种,1958年首次培育(一说1954)。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美的继承了母株的优点,既有pacas种的出色口感,生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果
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2016-11-01 10:27:15 责任编辑:未知
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