咖啡细研磨刻度粗细区别咖啡机怎么调

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-04-28 06:51:08

理由很简单，研磨度细的咖啡粉表面积比较大，萃取的成分比较多，溶于水的成分越多，液体越弄，苦味也就越强。相反的粗研磨的咖啡粉表面积小，萃取的成粉亦少，当然的，浓度会较低，苦味也较弱。苦味弱，取而代之的酸味就会变强。

拿此基本法则与第一条对照来看，若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起，则可溶成粉的浓度会不一致，酸味与苦味都会因此被萃取出来。可以想象，这杯咖啡会变成一杯浑浊且杂味多的液体。

第二则是磨豆机摩擦生热的问题了。研磨时产生热度是正常情况。之所以要注意这点是因为热度很明显会损害味道与香气。使用金属刀片的磨豆机与陶瓷刀片的磨豆机的价格差就在这里了。经过国际上的多方的研究，专家认为，在极普通的速度与载重条件下，金属表面的局部区域因摩擦而产生的瞬间高温可高达500-1000℃。

因此，研磨咖啡会产生热这是必然的，但是根据磨豆机构造的不同，热度也会有不同的变化。磨豆机研磨咖啡豆的方式大致分为两种，一是以刻有浅槽的两个磨盘刀刃碾压磨碎咖啡豆，我们称之为平行磨豆机，大部分手动式磨豆机都属此类。另一种是以切碎式粉碎机为代表，以两个一组、具有互相垂直相咬合的利刃的滚轮切合咖啡豆，就是所谓的锥形刀片磨豆机。

一般人以为，用手动式平行磨豆机缓缓研磨就不会产生热度，事实上正好相反，以盘式刀刃摩擦的类型反倒容易产生热度。另一方面，锥形磨豆机反而能让研磨咖啡粉产生摩擦热的情况减到最低。原因则是因为锥形刀片以更长的刀片进程迅速进行研磨，在同等粗细度的情况下，锥形刀片所使用的时间更短，发热率更低。

第三，不产生细粉的技巧。

细粉会使咖啡液浑浊，还会带来令人不舒服的苦味与涩味。细粉最常造成的弊端是高温带电的细粉直接附着在磨豆机内部，酸败后在下次研磨时混入新咖啡中。

不产生细粉的技巧是尽可能选择不会产生细粉的磨豆机，或者是每次使用完毕后及时清洁。手摇的陶瓷刀片磨豆机可直接水洗，如果是电动磨则可以用毛刷仔细去掉附着其上的细粉。总之清洁磨豆机是首先必须要做的动作。