哥斯达黎加黄蜜咖啡豆风味描述处理法品质特点研磨度口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-11-22 04:27:13

哥斯达黎加咖啡豆介绍

哥国的啡农经过多次尝试之后，发现蜜处理的豆子在风味上有了很大突破——醇度提升，甜度和丰富度也大增，连余韵中的甘甜也非同寻常，于是这种方式开始在哥国及中美洲的一些小型精品咖啡农场被推广开来。

随着蜜处理方式的推广，其加工技术也更加成熟和精细，根据在晾晒前保留的果肉和果胶的多少及晾晒过程不同，蜜处理渐渐地分为“黄蜜" "红蜜"和“黑蜜”三种方式。

黄蜜——在晾晒时咖啡豆保留的残余果肉和果胶量最少，晾晒所需时间较短，一般为8天左右，最终加工出的咖啡带壳豆偏黄色。

红蜜——较黄蜜保留了更多的残余果肉和果胶，晾晒所需时间也更长，更多采取遮阴晾晒，避免长时间的太阳直晒，大概需要12天左右。

黑蜜——保留了最多的残余果肉和果胶，需要的晾晒时间也更长，而且适合阴干，不宜直接暴露在阳光下。这是最复杂难度最高的一种方式，花费成本也最高，但是处理好的话，能够得到最好的醇厚度和丰富口感。

三种蜜处理的方式在口感上各有特点，都较水洗法增加了醇厚度和丰富度，只是程度不同而已。增加醇厚度的同时又较好地避免了日晒的杂味，当然，这对咖啡果采摘和加工过程的控制有更高的要求——要采摘百分百熟的正好的红果，而且晾晒过程中的日照、温度和湿度都要控制得当，否则就容易产生发霉、发酵过度等变化而丧失风味。

所谓名咖出名门，这支哥斯出自哥国著名的“中部山谷”区的Alajuela省，咖啡树生长在1200——1300的高度，在哥国属于高海拔了，而它所在的合作社COOPEPALMARES.R.L早在1962年就已经成立而且一直致力于生产优质咖啡，几十年间在环境保护和提高加工效率上不断改进，现拥有ISO认证的加工设施，实现了咖啡豆加工用水和烘干气流的循环使用，最大限度地提高效率节约资源。合作社还拥有自己的有机肥加工设施和水处理设备。在加工技术上，这几年更是不断研究，分别采取水洗、黄蜜、红蜜和黑蜜的加工实验，实现风味多样化