烘培好的咖啡豆最佳使用期-如何判断咖啡豆最佳烘焙时间?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2026-04-13 09:49:41

咖啡豆烘焙介绍



咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在我们的SOP内,保持稳定。4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出。

①一般判断咖啡豆的烘焙时间,可以从其颜色的不同来判定,因为咖啡豆经过不同的烘焙程度,其颜色会有所不同,因此颜色就成为最常用的烘焙深度依据,但是这一判断方法对于一些特殊的咖啡豆来说就难以判断了,如:肯亚豆的颜色一般就会比其他咖啡豆颜色深得多,这是笔者要提醒大家所要注意的。
 
  
 
  ②烘焙咖啡豆时烟的浓淡度,当咖啡豆进入二爆时就会出现冒烟状态 ,因此也可以从烟的浓度来判断咖啡豆的烘焙程度,对于这样判断方法也不是针对所有的咖啡豆,由于各种豆子的不同特性,因此要在实践中不断的摸索总结才能更好的把控。一般对于咖啡豆的最佳烘焙时间为深烘焙的前1刻,因为停止烘焙之后咖啡豆还会因为自身保有的热度而继续进行烘焙,所以若是停止的时机没有提前一些,将会使咖啡豆超过预定的烘焙深度。
 
  
 
  ③咖啡豆的最佳烘焙时间是没有一个绝对的标准时间,对于烘焙时间的取舍得看个人的喜好。根据个人的喜好多烘焙几次,找到控制合理烘焙的时间及烘焙深度,就是这支豆子的烘焙曲线了。

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2016-10-26 11:57:46 责任编辑:未知

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