水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合City到Full City的烘焙程度;有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味，只是程度上或有多与寡的差别，较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒，摩卡豆，其尾韵会有明显的嘿巧克力味，有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感“埃塞俄比亚西达摩”是单一起源的一个类型，生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样，埃塞俄比亚西达摩特点是小灰豆，但特点是其 浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西达摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，这两种咖啡品质非常优良夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区，是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一。本区域的咖啡具有相当的独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注，Ninety Plus的传奇豆(nekisse)的原意就是来自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的产区及取名都来自夏奇索Shakisso