什么是水洗法Washed Process 有什么优缺点？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-05 20:44:09

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水洗法是由荷兰人于18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。
风味呈现：酸度较为强烈，口感上则较干净、清爽而明亮。
筛除浮豆：将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞除。
脱除果肉：将新鲜果实送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除。
去除果胶：去除果肉后的种子移入发酵水槽中，经过约16~36小时的自然发酵，溶除表面果胶后再清洗。
干燥去壳：继续曝晒1~3周使含水量降至12%，再以脱壳机除外壳。
优点：生豆外观完整，品质也最为一致。
缺点：处理过程需耗用大量的水，成本较高。

2017-07-24 19:47:34 责任编辑：未知

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