剥好的咖啡豆装袋后被运送到各地，这种方法可能确实不太干净，甚至有的僧都表面还有水渍或泥渍。

　　如果仔细检查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，会发现每一克生咖啡豆上就有1万个左右的细菌。

　　不过，这也并不代表生咖啡豆就必须清洗，因为一经过烘焙，大部分的灰尘就会脱落，而烘焙时的高温，几乎能杀死所有微生物。
 

　　反倒是清洗过的生咖啡豆有两点需要注意。第一注意不要用水泡太长时间。在水里泡的时间太长，构成咖啡风味的诸多成分就会流失；第二注意适度干燥。干燥时间太长，就容易滋生霉菌。干燥时间太短，又会出现干燥不匀，从而导致烘焙不匀。如果一定要清洗，那么我建议快速清洗，适度干燥，然后尽可能快地用完这些生豆。

　　另一方面，我又有一个矛盾的想法，希望那些销售咖啡的人能够认识到生咖啡豆并不干净。为什么会这么想呢？因为生咖啡豆、包装它的麻袋与烘焙好的咖啡豆的卫生要求是不一样的。将烘焙好的咖啡豆放在生咖啡豆的麻袋旁，或将装生咖啡豆的麻袋敞开放着，这些是家庭式烘焙店中很常见的现象。虽然不需要把咖啡豆弄得跟展品一样干净漂亮，但至少应该知道那样做并不卫生。

　　在业界，很少人能将咖啡当成“食品”来对待--哪种食品行业会将客人入口的东西随便用手抓来抓去？会把食品与不卫生的东西放在一起？这是意识问题，这种意识问题会给大家带来危害。生豆或麻袋上的灰尘，容易诱发过敏，让过敏体质的人身上起红斑。因此我认为，为了让消费者放心地食用咖啡，每一个咖啡的从业者都应该提升咖啡豆的卫生意识。

文章摘抄于《你不懂咖啡》，石胁智广著，由“咖啡工房”编辑整理，转载请注明！