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作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-12-22 15:04:57

云南咖啡豆

公元1253年，忽必烈率大军乘革囊渡金沙入云南，灭大理国，1260年，设“大理国总管”。1274年，忽必烈选派色目人赛典赤·赡思丁，1276年来云南建立云南行省，任赛典赤为“云南行中书省平章政事”（相当于今省长），省会中庆路（昆明），自此昆明取代大理成为云南的政治中心，使云南完全纳入了元朝的统一治理范围，开拓了云南历史的新局面。从此，“云南”一名便正式作为行省一级的机构出现在历史上。此后元朝又封也先贴木儿为云南王，1290年封皇孙甘麻剌为梁王，云南王镇大理，梁王管辖全省，云南实际上存着行省与诸王府两套政权，大理段氏又乘机割据滇西，行省已形同虚设1919年“五四运动”前后，马克思主义就开始在云南传播，1926年11月7日，经过李鑫等共产党员的艰苦工作，中共云南特别支部在昆明成立。由于国民党的残酷镇压，李鑫、王德三、刘平楷等相继牺牲，党组织遭到严重破坏。1929年，蒋介石任命龙云为云南省政府主席、国民革命军第十三路军总指挥等，以龙云为首的云南地方实力派统治在云南确立

从种子到一杯咖啡，要经历咖啡的育苗。一棵咖啡树，需要3 - 5年才可以结果。咖啡果在没熟透的时候，是青色的，成熟后会变成红色。偶尔有些品种，比如巴西黄波旁，成熟后的果实是黄色的。

咖啡果采摘以后，需要经过挑选和初加工：脱皮、脱胶、干燥。然后将带壳豆去壳，烘焙。得到我们可以日常饮用的咖啡豆。

陆续有外国商人到中国云南参观种植园和处理厂。其中一位知名企业的CEO，对采访的人说：中国的咖啡，在树上的时候，是这个（他将大拇指朝上）。但是，采摘下来以后，是这个（他将大拇指朝下）。其实，咖啡采摘后处理的几个关键环节，绝不比烧火做饭麻烦多少，只要严格地执行那些步骤，不玩小聪明，就可以做得很好。

和苏丹红、廋肉精一样，在咖啡领域，也有催熟剂。咖啡果还是青的，喷一喷变红色了。收下来卖给商人。日晒的时候，要经常翻一翻，我们偷懒，不翻。别人收回去，做成咖啡，一经测试，味道极差。评分低，会拖累整批豆子，甚至拖累整个产区，都只能降低价格。价格就这样越做越低。口碑也就这样，越做越差。
云南普洱地区种植的全部是catimor(卡蒂姆)品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)，当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性

云南种植的都是阿拉比卡种咖啡豆，品种的话最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区，引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆，后在1991年引种肯尼亚卡帝莫(阿拉比卡和罗布斯塔嫁接种)，属于阿拉比卡小粒变种豆，由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆，俗称小粒种，再加上是云南出产，所以后世将云南产咖啡豆，统称云南小粒种咖啡。也就是目前云南咖啡品种为三个分别为:波旁属，铁皮卡属和卡帝莫(变种属)，主要产区为临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏州