埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡等级口感风味描述研磨度处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 西达摩夏奇索 > 2026-04-13 11:04:05

西达摩夏奇索产区

a) 无论水洗和日晒,都有Gr-1,条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒,Gr-1是对精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的评级。
b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是Gr-4的一般埃国出口商会以西达摩Gr-4的名义出口(原因可能会破换雪菲的名声吧)。
c) 同一级别的豆子,如莉姆Gr-2,有好的也有坏的,道理参照下面的“精彩”内容。
d) 更具现有“零”缺陷的要求,Gr-1的豆子(包括水洗或是日晒的)都是极为罕见的,因为处理成本(流程9)很高,极少供应商会做。
f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级(Gr-2)的说法。
 
2.Parchment Coffee(带壳豆)分级制度
首先要明确说明,以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级,就是在流程6)的时候进行分级的,出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的,不能用作出口证书。
 
一般的要求:日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%,至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。(这就是为什么埃国豆样子不好看的原因:14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起,豆子肯定不均匀)
 
Parchment Coffee的分级:1,2,3,4,5,6,7,8,9,UG(undergrade)。注意!这个1,2,3和什么雪菲Grade-2,哈拉尔Grade-3完全不一样的,这个是人家国内分级的标识,用于拍卖用的,不是出口等级命名。
 
评定以上等级的两大因素: Raw Value (物理因素)占40分,Cup QualityValue (杯品因素)占60分,总分100分。
物理因素包括:缺点20,外形10,颜色5,气味5
杯品因素包括:清澈度15,酸性15,口感15,风味15
最后根据评定的总分分级。
而要评定为精品还有另外一轮总决赛,就是等级定为1,2,3的再进行一轮评估,评估为杯测评估

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2016-10-20 14:52:11 责任编辑:未知

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