埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡等级口感风味描述研磨度处理法介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 西达摩夏奇索 > 2024-12-31 10:04:57

西达摩夏奇索产区

a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的评级。
b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是Gr-4的一般埃国出口商会以西达摩Gr-4的名义出口（原因可能会破换雪菲的名声吧）。
c) 同一级别的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有坏的，道理参照下面的“精彩”内容。
d) 更具现有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本（流程9）很高，极少供应商会做。
f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级（Gr-2）的说法。
 
2.Parchment Coffee（带壳豆）分级制度
首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。
 
一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）
 
Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。
 
评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup QualityValue （杯品因素）占60分，总分100分。
物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5
杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15
最后根据评定的总分分级。
而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估

2016-10-20 14:52:11 责任编辑：未知

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