Espresso是意大利语“快递”或“快速”的意思。意大利咖啡被称为所有主流饮品的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

做意大利咖啡的重点在于选豆，想要稳定萃取，就买前街黑可可众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，这是一支由云南小粒和巴西红波旁组成的意式配方，采用了中深烘焙，带有坚果、可可曲奇、奶油的风味，做拿铁顺滑绵密，香气十足。

喜欢浓郁口感和丰富油脂的小伙伴，选择前街经典拼配。它结合了印尼、巴西、越南三大产区的咖啡，定位是希望每位咖啡师都能用它轻松做出高纯厚度、带有浓郁焦糖香和丰富油脂的意式浓缩，所以在“曼巴”的基础上增添了少量的罗布斯塔咖啡豆，这样制作美式带有可可类的焦香风味，尾韵稍微有一点甘苦，做拿铁突出浓郁且平衡的口感，均符合传统意式咖啡的调性。

对于不接受“苦咖啡”的人，推荐前街草莓糖espresso意式拼配，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

咖啡豆：前街草莓糖espresso

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨度：伽利略Q18刻度 2.0格

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的萃取比例为1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下开关停止萃取，把萃取好的espresso倒入提前准备的咖啡杯中备用。

紧接着，往奶缸中倒入200g的低温鲜奶，并调整蒸汽棒的角度开始打发，注意控制奶泡厚度在0.3～0.5cm，温度为55～60℃的绵密丝滑状，打发结束后再与咖啡液均匀融合，最后以拉花收尾，这样一杯莫扎特soe热拿铁便制作完成了。

这样做出来的前街草莓糖拿铁能感受到咖啡馥郁的花果香气，入口不仅有葡萄干、粉色花香、果脯、凤梨、甜橙的香气，在咖啡油脂的衬托下，这杯拿铁还带着可可、榛果的厚实尾韵，就像在吃一个蔓越莓曲奇饼干，十分特别。