印尼曼特宁咖啡的最佳烘焙曲线处理法口感特点品种产区介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-04-29 14:27:15

测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。

　　1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15

　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15

　　3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15

【测试结果】

　　1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。

　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。

　　3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。

第一条曲线是风味方向的尝试，不用我说，有经验的烘焙师可能也看出来了，这条曲线做中美几乎是没有胜算的。但是通过对这条曲线的杯测，我们大致可以掌握豆子的基本特征，酸是什么类型，风味是什么方向的，甜是什么类型的，醇厚度可能可以到什么程度。

（当然，这是建立在长期的杯测和烘焙的经验基础上的，烘焙师要经常杯测，经常冲煮自己的咖啡，这是基本工作内容。我们看到有很多咖啡师转做烘焙师的例子，起码打破了制作环节的壁垒。但是，会不会喝，会不会调整，还需要伴随长期不断的学习和经验的累积。我们的烘焙核心团队，从Q的预习课到烘焙的专业课，每年都会有培训的计划。）