意式浓缩咖啡拼配豆配方方法口感品种特点价格介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 2024-04-28 00:16:28

最理想的意式浓缩（espresso）风味，应该是各种要素都能够取得平衡，口感鲜明，喝完那之后喉间感觉甘醇而不苦涩。

更具体一点的说法，就是要有适度的酸度，苦味，甘味，丰富的味道（flavor），扎实浓厚的稠度（body），持久不散让人感觉像柑橘系清爽酸味的回韵（aftertaste）。

而且做成卡布奇诺（Cappuccino）时，可以和牛奶融为一体，而牛奶的甜味清晰而突出。这样一来即便不加入砂糖，也会很好喝。

使用100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，分为单品意式浓缩豆，或者混合意式浓缩豆。

后者需要的是，选择相互搭配凸显加强风味，增加整体的口感以及回韵，补充单一品种欠缺的稠度。

下面我举例说明：

日本espresso达人门胁洋之，混合了4种咖啡豆，以巴西豆为基底，再用肯尼亚豆，玻利维亚豆，巴布亚豆，来弥补欠缺的要素。以上4种全是阿拉比卡（Arabica）。

原理解释：“用来做基底的巴西豆，使用具有可可般香味的巧克力味道（flavor）的豆子，肯尼亚豆则是是由具有柠檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子，这种柑橘系的酸味，可以散发出令人感到舒爽的回韵（aftertaste）。玻利维亚豆与巴西豆味道近似。加入混合，是为了要强化巴西豆的味道，选择巴布亚豆是油脂（crema）含量较高，可以用来增加稠度（body）

最基本的就是摩卡，哥伦比亚，巴西，曼特宁

但必须经过深度的烘焙才可以成为意式豆。

比例我是建议巴西可以下多一点，

然后其他3种平均下来巴西多的口味一般都是比较平均的。

也比较好入口。

你也可以按照个人口味去拼配只要你了解到这几款咖啡豆的特性。

像我就喜欢巴西多的，

曼特宁少其他两种平均我能受得了苦不喜欢酸的。

楼上的你错了，意式咖啡的拼配烘焙研磨设备都是不同的

虽然每种产地豆都有自己的特性口感

但是意式咖啡很特别的一点就是把多种产地豆拼配成一种口味独特的咖啡

一杯可以喝很多风味豆这个是单品咖啡不行的，

浓缩比起单品更加香浓。