埃塞俄比亚西达摩夏奇索产区咖啡研磨度口感品种特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 夏奇索产区 > 2024-12-22 10:26:28

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味

　1. 室温:30度

　　2. 初始火力：50度，入豆温度：190度，风门4

　　3. 1’50秒，回温点：100度，火力控制130度，阀门关至3

　　4. 3’25”，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。

　　5. 4’，烘焙温度124.3度

　　6. 5’，豆体满布褶皱，烘焙温度137.6度，风门调至4

　　7. 6’，烘焙温度148.7度

　　8. 7’，烘焙温度158.9度

　　9. 8’，烘焙温度168.7度，风门调至5

　　10.9’42”左右，一暴，烘焙温度183.7度

　　11. 11’20’’，下豆，温度196度，出炉，烘焙停止。