酸味不明显的耶加雪菲科契尔庄园咖啡品种特点口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 科契尔庄园 > 2024-11-05 19:30:10

耶加雪菲咖啡的忠实粉丝们相信一定听说过科契尔这个埃塞著名的微产区。科契尔位于整个广义耶加雪菲区中可以说最精华的区域，在ECX的产区划分中，科契尔(Kochere)属于一个独立的产区，其地位可想而知。前街通过杯测发现耶加雪菲科契尔有别于一般批次的咖啡生豆，该产地出产的咖啡豆风味特色强烈，丰富香气与口感，拥有活跃的柑橘酸，甘甜丝绸般的口感与水果风味。

科契尔产区Kochere

耶加雪菲本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎并无二致，所以同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。

科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区，海拔1650米~1800米。是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源，这个产地的处理加工设备非常先进。知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

科契尔(Kochere)为埃塞俄比亚SNNPR的77个Woreda(埃塞俄比亚行政区域)，在咖啡的领域裡，科契尔属于Yirgacheffe中Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。科契尔尚可分为几个微产区，区域内所产的咖啡有时亦会以来源城镇名(例如雪冽图Chelelektu或丹波Teklu Dembel)、处理厂(例如丹波处理厂Teklu Dembel 以及本批次的阿利姆处理厂)或微区域(例如Banko Gutiti)将该批次的来源更特定的方式来命名，符合现今咖啡关于可追溯性的趋势，当然，可追溯性越强的批次，来源越特定，每年的风味的稳定性以及重现率也越高，价格当然也更高。

科契尔地区咖啡生产模式

科契尔生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。当地的Chalalacktu村约有10万名人口赖咖啡为生，相关的生产活动成为他们主要的经济来源，因咖啡生产带来的收益，当地生活水准相较于许多衣索比亚的村庄好上不少，有完善的健康设施、高等学校等的设置。先进的处理设备让科契尔产区的咖啡在水洗处理的领域上向来有著高水准的表现，带著糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

前街咖啡的耶加雪菲科契尔有别于一般批次的咖啡生豆属于最高规格批次G1等级，产地风味特色强烈，带有干净清新的柠檬香气与精致优雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、生薑、香料茶等等的丰富香气与口感。

水洗处理法

Washed

先将筛选好的咖啡浆果放入机器里初步去除果皮果肉及粘膜，将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。

清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

地区：耶加雪菲科契尔　

品种：当地原生种　

种植高度：1650米~1800米　

处理方式：水洗处理法

等级：G1

前街咖啡烘焙记录

为了凸显这支水洗科契尔豆子干净的口感以及明亮的酸质，前街烘焙师决定采用中浅度烘焙这支豆子。烘焙机杨家800N，投豆量：550g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，火力为160，风门不变，回温点1'32"，炉温在151时风门调至3.5，炉温140℃时调整火力至180，风门不变；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；

8'35"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'53"开始一爆，火力保持180不变，风门调至4，一爆后发展1'45"，195度下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。