九洲数码商务楼开了一家“自定价”咖啡馆;老板玩的是概念，客人喝的是个心情———

　　一杯咖啡多少钱，你看着给

　　看上去有点吃亏的点子，第一个月却让老板小赚了一笔

　　中国江苏网6月24日讯 明叔私房咖啡馆的位置有点偏，第一回去，在九洲数码城的商务楼里兜兜转转，颇费了一番工夫;店面也不大，营业面积不过70多个平方，最多只能容纳20名客人。

　　但它，从不缺少客人，因为它的特别。

　　店堂里的黑板上的一行字，足以颠覆你对价目表的认知：“咖啡定价0～30元。0～5元，代表不好喝;5～15元，代表咖啡很一般;超过15元，说明这杯咖啡不错。”

　　这是常州第一家“自定价”咖啡馆。在这里，你可以喝到正宗的现磨咖啡，而且咖啡值多少钱，由你看着给;觉得不好喝，甚至可以不给钱，然后心安理得、正大光明地从大门，走出去。

　　1.喝正宗的现磨咖啡，还能“涨姿势”

　　酒香不怕巷子深，咖啡亦如此。

　　昨天上午10点半，还没到咖啡馆营业的高峰期，明叔咖啡馆就已经来了好几名慕名而来的客人。

　　“听说你这里咖啡是自定价的，是不是真的啊?”不少客人一进门，就迫不及待咨询起来。在得到肯定回复后，刚刚进门的两名中年妇女各自点了一杯拿铁。“咖啡不好喝，我们不付钱的啊。”一名女子打趣说。

　　店老板陈晓明开始现场制作咖啡。磨咖啡豆、提取咖啡液、制作奶泡、最后拉花，一气呵成，整个过程不到5分钟。两杯咖啡端上桌，热气腾腾，透着香气。两名中年妇女浅浅地抿了一小口，竖起了大拇指。

　　陈晓明却没领这个情，很认真地解释道：“这种咖啡不适合小口抿，要大口大口喝，冷了以后，奶泡会凝结起来，味道就变了。”见两名女客有兴趣，他干脆详细介绍这杯咖啡的“身世”，这款咖啡豆叫lavazza，产地是意大利，他店里用的大多是这个牌子。

　　“那什么咖啡是要慢慢品的?”陈晓明这话头一开，两名女客的“求知欲”更浓了，一副刨根究底的样子。

　　陈晓明又做了两杯经典美式咖啡，热腾腾端了上来：“喏，这个要慢慢喝，喝下去的时候用舌头绕两圈，和品红酒一样。”

　　两人细细品尝了这款咖啡，一边喝，一边和店里面的其他客人聊天，临走，留下了60元。

　　“4杯咖啡，每杯15元。”其中一名女子说，咖啡很不错，聊天也很“涨姿势”(网络用语，意为长见识)，但如果店里面再来点音乐就好了。

　　中午11点半，客人们都走了，陈晓明也准备下楼吃饭。“上午来了6个人，收入是150元，一般上午就是这个量。”陈晓明把钱放进钱包，准备迎接下午高峰期的到来。

　　2.抱着“玩票”的心，跨界开起咖啡馆

　　陈晓明接触咖啡十几年，以前做电子设备工作，去年开始，他买下了市中心一套商用房，一直酷爱咖啡的他，决定在这里继续自己的咖啡生涯。

　　一年前，陈晓明在书上看到，德国一家咖啡馆以咖啡自定价出名，来这里喝咖啡完全由客人自主定价。于是一个大胆的想法在他脑海里盘旋，“我为什么也不这样试试呢?”

　　说是这么说，但真要开始做，陈晓明也不是没有顾虑的，虽说咖啡很小众，但真要碰上天天来喝“霸王咖啡”的，也够他受的。但总不能因为这点顾虑，就让梦想搁浅。

　　“因为房子是自己的，所以成本也就小很多。”陈晓明还做着咖啡机和咖啡培训生意，以前的电子设备的活儿经常有，生活不成问题。即使在“自定价咖啡”上亏一点，他也承受得起。“用咖啡来认识更多的朋友，总不是坏事。”

　　“其实我希望大家不要把咖啡当做高端饮料。”陈晓明说，他用的咖啡豆每公斤200多元，在市面上已经属于高端货了，而1公斤咖啡豆，好的咖啡师可以做100多杯，再加上牛奶等成本，其实一杯咖啡的材料成本不超过5元。“这也是我坚定要把‘自定价’咖啡办下去的原因，咖啡其实就是很普通的饮料。”

　　陈晓明在装修上花了10万，机器、原料采购也用了十几万，所有手续到齐后。今年5月底，明叔私房咖啡馆正式开张。

　　3.别以为老板傻，其实很有生意头脑

　　“咖啡馆试营业一个月，总体情况我相当满意。”这一个月的营业情况，让陈晓明很意外。“作为新常州人的我很自豪，原以为这个点子会亏钱，没想到不仅没亏本，还赚了点钱。”

　　陈晓明说，这里的咖啡定价0元起，30元封顶，到现在，他已经收到好几次30元封顶价了，但是喝咖啡不给钱的人，他还没有见到过。“最少的一个人给过我5元，但是他可能是因为当天身上没零钱了，因为我这里基本不找钱，给多少放桌子上就好了。”

　　最多的一天，店里的营业额有1100元，最少的一天，也有200元进账，工作日会少点，周末平均会有800元。这个“战绩”营业额大大超出了他的预期。“你要知道，市中心的一些街头小咖啡馆，一天的营业额也就五六百元。”

　　不少客人喝完一杯后，还会再点第二杯，这样一来，即使单价会比外面的咖啡馆低，但是实际上的收入却不低。“有一次，六七个人一起来的，喝掉靠20杯咖啡，最后留下500元走了，我想在这里喝咖啡的感觉，比外面肯定过瘾。”

　　4.说好了30元一杯封顶，他就绝不会收100元

　　店开的时间长了，也吸引了很多熟客，有人每天都要来喝两杯陈晓明的特调咖啡，而陈晓明对他们的口味自然了如指掌。

　　在附近写字楼上班的两个意大利小伙子，几乎每个工作日下午准时报到。“他们来，肯定是每人两杯意式浓缩咖啡。”陈晓明说，他们两个人就是认准了店里lavazza的咖啡豆，同时，他们喝咖啡的速度很快，每杯咖啡会留10元。“这个价格去外面可喝不到，但其实成本就几元，我多少还能赚点。”

　　房地产商老李最喜欢的就是陈晓明做的卡布奇诺，几乎每天下午都要开车来喝。“以前我可以喝学员做的免费咖啡，但是晓明的店开起来后，我一定要支持下。”

　　有一次，阔气的老李留下张100元，当做3天的咖啡钱，但陈晓明拒绝了。“首先价格已经超过封顶价了，而且每天每杯咖啡都不一样，我也有做得不好的时候，一切按照规矩来。”

　　陈晓敏估算了下，每杯咖啡，大家平均都会给到15元。

　　喝咖啡，怎能少点了甜点陪衬，陈晓明趁机推出了冰糕、奶冻、慕斯等甜品，也是自定价，30元封顶。“这种东西每天都是限量的，因为甜品的成本比起咖啡要高很多，做多了要亏本。”陈晓明笑着说。

　　5.下一步玩一票更猛的，在市中心开家规模更大的

　　玩票玩出这么多人气，是陈晓明开店之前没想到的，现有的店面有时无法容纳高峰时段的客流量，陈晓明打算玩一票更大的——到市中心开一家“自定价”咖啡馆。

　　“最好在市中心附近，店面可以不靠街，这样房租可以便宜点，而大小在100多个平方左右。”陈晓明说，如果大家有好的推荐，可以向他推荐，咖啡他请。

　　前几天，陈晓明又花了8万元购置了一台新的咖啡机，“我对我的原料和手艺有有信心，买这台机器也是为了能让大家有更好的体验。”

　　未来，他希望自己的咖啡店是一个敞开式的环境，顾客如果有基础，可以尝试自己用店里的咖啡机做咖啡。

　　“当然，钱还是要收的，到底多少，你看着给吧!” 何一智