埃塞俄比亚咖啡庄园所种植的咖啡品种种类-风味描述处理方式介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 埃塞俄比亚咖啡庄园 > 2024-05-07 10:20:36

埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统和庞杂的古优基因库，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，呈现复杂多变的风味。可以这么说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推动者Peter Giuliano（SCAA前理事长）曾说：“杯测每批埃塞俄比亚，经常喝到过去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，犹如跳进基因海洋，开始体验咖啡香难以预料的疆界。”

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是阿拉比卡的摇篮，种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物，并将晒干的咖啡果子储存起来，一方面当做通货使用；另一方面供交谊、婚丧喜庆及宗教活动使用，传统的埃塞俄比亚人甚至连牲畜产仔都要喝咖啡庆祝一番。

一般的家庭喝咖啡都有固定的时间、地点和仪式，就像基督徒做礼拜一样隆重，叫做“Bunna ceremony”。他们制作咖啡的传统方法和器具，完全不同于今天我们萃取咖啡的一般方式，制作出来的咖啡也别具风味。甜感：入口属于蜂蜜口感的香甜，闻起来则为很明显的焦糖甜。该款豆子甜度明显，属于蜜糖甜的口味。

酸度：该款豆子的酸味恰到好处不张扬，只能说有点像熟透的油桃里带有的很低调的酸味。个人来说我对酸味的态度很复杂，虽然不喜欢酸味较重的豆子，但是亦明白正是酸味带来咖啡液的丰富层次，缺乏酸度的豆子经常如同涮锅水毫无乐趣可言。该款豆子的酸在口中体会到以后很快就悄悄的退居幕后，同时在整个过程中并不喧宾夺主影响到对其他层次风味的品尝，更不会压制住其他风味，可以说是非常讨巧的一款豆子。

余韵：初入口丰富的花果香和水果口感会逐渐在余韵阶段转化为明显的坚果和梅子口味，总体上有点像不是很甜的朱古力太妃糖，余韵非常强大。即使冲泡时不是很用心亦可以保证极为丰富的余韵的出现。个人感觉应该是拜高浓度水溶性物质所带来的醇厚口感所赐。

P.S：由于该款豆子非常丰富的余韵，可以试着在喝完咖啡后把带有咖啡液残渣的杯子放置一小段时间，待杯中渐渐干燥后，可以闻到杯中出现越来越明显的酸梅汤香味。同时，如果在冲泡阶段萃取过度，亦可以在此时闻到不该出现的焦苦味。

整体：不论是干香湿香还是醇厚度，平衡感以及余韵都非常有特色的一款豆子，特色明显，如果是追求一杯浓郁如非洲大草原烈日般充满野性趣味，向往如同朱古力太妃糖般口感的咖啡爱好者，绝不可错过这款豆子。