咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的布隆迪的咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的，现只在小农场种植。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本咖啡和茶叶的出口是整个国家目前唯一的经济支柱，所以在2013年，Ben和他的妻子Kristy开始了这个Long Miles Coffee Project (LMCP)，希望改变当地咖啡的质量和人们的生活。在2015年，他们生产的咖啡赢得了布隆迪卓越杯（COE）的第3名和第8名，世界各地的烘焙商都对布隆迪的潜力表示肯定。

近期在上海，Ben像我们讲述了他的故事，并且像我们展示了一个富有激情的布隆迪传统击鼓表演。

 

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Ben随身携带的布隆迪传统鼓，在上海的杯测会上为大家做了表演。

图片来自： LMCP

咖啡

“布隆迪是一个对我们来说是一个相当有趣的国家。人们对咖啡的认知甚少，咖啡生产者和处理厂无法对他们的咖啡定价，就像人们无法识别未雕琢的玉器一样，因此这里的人们没有收入去做像其他国家正在使用的种植和处理方法，比如像巴拿马那样。” Augies Coffee的Tim Maestas（美国）这样说到。

 

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布隆迪颜色浓厚的土壤。

图片来自： LMCP

 

1 处理

布隆迪的咖啡最初是由德国人在1900年代带进的；他们发现“波旁”是最适合在当地气候环境种植的咖啡品种，当地的气候通常是“热带”高原气候，有着非常大的昼夜温差。然而由于对咖啡研究投资的中止，“波旁”成了留在这个国家的唯一一个咖啡品种，并且一直使用着“全水洗”的处理方式。

精品咖啡的发展需要不断突破创新。 在2014年，Long Miles Coffee Project (LMCP)开始对他们生产的咖啡使用了日晒处理法以及蜜处理法，这使得专业的咖啡杯测师都对咖啡的味道喜出望外。据Latorre & Dutch咖啡亚洲的负责人顾沁茹小姐说: “通常我们能够在水洗的布隆迪咖啡中喝到柑橘和梅果的风味。而这是我们第一次杯测日晒以及蜜处理的布隆迪咖啡。它的风味变成了更为复杂的草莓，葡萄和热带水果。看来处理方式对于咖啡的味道至关重要。”

 

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咖啡果实的挑选和处理对生豆质量有很大影响。图中为Long Miles的Bukeye 处理厂。

图片来自： LMCP

 

2     可追溯性

 可追溯性是在咖啡种植者，生豆买家和咖啡烘焙师所面对的常见的问题。目前总共有大约3500个家庭在为LMCP工作。生产采摘区域分布在八个不同的山头和两个处理场——Bukeye（2013年开始运作）和Heza（2014年开始运作）。 许许多多的变量都会影响最终生豆的品质，比如说，每个山头都有着不同的微气候，而这些微气候又会影响到咖啡果实的成长，采摘以及处理，并且每天都不同。澳大利亚的Cartel Coffee Roasters的老板Nathan James Johnston说： “与Long Miles合作后，我们能够明确的知道咖啡是在哪里，什么时候，又是由谁来采摘的，这对我们意义非凡”

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2016-09-12 15:10:09 责任编辑：未知

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