非洲咖啡豆的风味多以花香果香为主。其中，埃塞俄比亚咖啡柠檬橘香比较浓，肯尼亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亚咖啡的橘香和肯尼亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色。前街的单品中就有十几支埃塞俄比亚咖啡的豆子，可想而知，埃塞俄比亚的咖啡是有多么的受欢迎。

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是咖啡基因地。埃塞俄比亚的各个咖啡产区的差异非常的大，每个产区、微型产区甚至是农场生产的咖啡其杯测的风味也大有不同。所以前街咖啡中埃塞俄比亚的单品最多，尽量给大家品尝多个产区的咖啡风味。也正是因为这样埃塞俄比亚被称为是世界咖啡的基因库。但不管是哪一个产区，只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆就会让人欲罢不能。

耶加雪菲咖啡豆品种

都说埃塞俄比亚是咖啡的基因库，那可想而知，咖啡的品种是有多少?有很多品种是没有分出来的，所以你会发现前街咖啡中埃塞俄比亚的咖啡豆品种那里写的是原生种。

耶加雪菲咖啡产区

埃塞俄比亚共有九大咖啡产区，其中包括五个精品咖啡产区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金比。四个一般商用咖啡豆产区：金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。

耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，也是西达摩南部的产区之一。种植海拔 1,700-2,200米，是埃塞俄比亚咖啡种植区的行政中心，也是出产高品质埃塞俄比亚咖啡豆的产区之一。前街认为，正是那明亮的柠檬酸、柑橘回甘甜和花香，让人回味无穷，喝过的朋友都说好！

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达摩相近，但耶加雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件。前街咖啡的口粮中耶加雪菲咖啡是卖得最好的，也是埃塞俄比亚产国的咖啡代表。 

由于耶加雪菲镇上各家各户都是以种植咖啡为生，大家的的咖啡产量不是特别的大，所以他们在收获果实后会卖到镇上的合作社处理厂进行统一处理，然后咖啡豆出口的时候会以合作社的名义进行。

我们一起来了解耶加雪菲咖啡产区名下的沃卡咖啡

沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。沃卡位于耶加雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

耶加雪菲咖啡处理方法

前街口粮中的水洗耶加雪菲咖啡，很明显就知道耶加雪菲的咖啡豆处理方法是水洗了。当然，耶加雪菲的咖啡豆除了水洗也是有日晒处理的。只是水洗是比较能体现当时咖啡的风味特色，所以前街的口粮中一般都是水洗为主了。

水洗处理法是将采收好的咖啡果实使用机器剥掉果皮果肉放在有干净水源的发酵池中进行发酵12-36小时，发酵产生的酸性会分解果胶，分解后会用干净的水源进行搓洗，然后再拿去日晒干燥。水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险亦越高，因而水洗式不见得就等于高品质。前街咖啡认为前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

除了水洗处理法，日晒处理也是耶加雪菲咖啡豆常用处理法。日晒处理法就简单，将采收好的咖啡果实直接放在晾晒床上进行日晒干燥。日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。前街认为;日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

前街冲煮耶加雪菲咖啡参数：

前街为了充分萃取出耶加雪菲咖啡丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

【日晒耶加雪菲咖啡风味】有淡淡的发酵酒香，口感浓郁度丰富，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。

【水洗耶加雪菲咖啡风味】酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。

【耶加雪菲沃卡咖啡风味】入口柠檬、莓果，酸质明显，醇厚感提升，茶感浓郁。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然了，这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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