从痴迷的烘焙师到咖啡店主这些济南人的咖啡梦

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-07-21 05:15:24

D近乎痴迷的烘焙师

恋巢咖啡烘焙师张德力，去年拿到了国家咖啡师考评员资质。“2000年接触咖啡，没想到一干就是十多年。”

作为一位专业的咖啡烘焙师，张德力几乎每天都在研究咖啡，近乎痴迷。每当他拿过一杯咖啡，品尝几口，便可大差不差地辨别其品种。“就像茶一样，咖啡豆其实也有酸、苦、纯、香等不同味道，并不是像很多人说的那样只有一种苦涩的味道，这就需要仔细去品味。”

“前几年，市场上销售的咖啡以香浓型为主，现在就比较多元化了。”他拿起一包咖啡豆。“比如这包云南芒掌，是目前国内品质比较高的一种，曾获得第四届普洱咖啡生豆大赛的第三名，目前在市面上很受欢迎。”

张德力面前的木质茶几上，摆放着来自不同国家、二十几个产区的咖啡豆，其中包含近年来比较流行的猫屎咖啡、耶加雪菲、墨西哥红蜜处理等品种。他拿起一袋“墨西哥红蜜处理”告诉记者，“喝这种咖啡时，你起初会有一种酸或苦的感觉，但是喝下去之后仔细回味，你会发现有淡淡的巧克力香味甚至是酒香味。”

张德力对于推广咖啡文化很是热心，“客人到店里，我不仅会让他们品尝各种咖啡，还会根据客人的时间与其分享一些咖啡文化。

顾客对于咖啡文化的认知与意识的转变让我感到欣慰。”

很多顾客还喜欢上了私人定制。“越来越多的顾客来店里买豆子回家自己冲泡。我们会根据客户的要求进行细心的烘焙，来专心打造适合于他自己的咖啡，这是一种独特的生活体验。”张德力说。

E“高大上”的交易中心

在济南咖啡行业的发展中，产业链协作式的集聚效应正在日益凸显，这点济南中恒商城最有发言权。2015年3月，由中恒商城投资建设的省内唯一、江北最大的咖啡专业市场——山东国际咖啡饮品西点交易中心在济南成立，填补了济南乃至山东的市场空白。同年成立的山东省咖啡商会及济南市咖啡行业协会，则为热情咖啡事业者提供了施展才华的广阔平台。

在山东国际咖啡饮品西点交易中心，不仅可以买到各式各样的咖啡饮品制作原料、设备，还可以学习咖啡制作技艺，让传统的小商品市场平添了几分小资的情调。位于交易中心内的济南咖啡之星机电设备有限公司销售总监李同辉是市场服务的受益者之一，“交易中心对我们的发展帮助很大，不仅给业户们提供多方面的扶持，还通过各种机会宣传咖啡行业，大大提升了我们业户的信心，也为老百姓打开了一扇享受咖啡生活的天窗，我们的家庭半自动咖啡机每台1000元左右，平均两天就能卖出一台，让咖啡真正走进了大众生活。”

在山东省咖啡商会会长、济南中恒商城总经理刘磊的书桌上，摆放着一大摞关于咖啡的书。据他介绍，在当前竞争过度、盈利艰难的环境下，2014年，中恒商城果断对原办公区域实施了全面提升改造，选择“咖啡”经营项目，与酒店用品市场配套，形成了完善的产业链。

“济南有很多做咖啡的商家，花样很多却很分散，行业之间沟通少，打造这样一座‘高大上’的交易中心，就是为了增加凝聚力，实现产业协同。目前市场已经拥有20余家业户，近期还有韩国客户慕名而来，表示要在济南做韩资咖啡企业。咖啡商会会员单位已经发展到50多家。”刘磊表示，为打造好这个平台，中恒商城还举办了咖啡技能比赛以及咖啡西点美食节等活动。“咖啡是时尚文化的代表，泉水则是济南人的瑰宝，如果两者能够很好地结合，打造出泉水咖啡，将会成为一张崭新的泉城名片。