按照味觉分类，咖啡豆分为“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”

酸味派

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味派

爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆。

甜味派

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地咖啡豆。

中性味派

巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴咖啡豆。

香醇味派

哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆。

一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理