咖啡属的染色体基数X=11，除阿拉伯种(Coffea arabica L.)为2n=44属于异源四位体外，其余都是2n=22。目前，人们研究最多，已经人工驯化而大面积栽培的仅限于真咖啡这一组的小粒种(即阿拉伯种)和中粒种(即甘佛拉种C. canephora也称罗巴斯塔Robusta)，而大粒种(C. liberica)和迪瓦利(C. dewevrei)仅有少数国家少量栽培。

　　咖啡主要栽培种类及品种

　　1.阿拉伯种(Coffea arabica L.)

　　在我国称为小粒种。原产于非洲埃塞俄比亚西南部和苏丹东南部的海拔1000-2000m之间，经人工引种栽培后，已遍布全世界热带地区，是世界主要栽培种，种植面积与产量分别占世界总面积及总产量的80%和82%以上。分布于北纬28度至南纬38度之间的高海拔(1300—1900米)地区。主要产区是拉丁美洲，其中以巴西最多，其次是哥伦比亚，东、西非洲都有较大面积的栽培。我国云南、广西、福建、粤西、海南等省区都先后引种栽培成功。我国除海南以外栽培小粒种为主，云南栽培的咖啡亦为小粒种。

　　阿拉伯种咖啡(小粒种)为常绿灌木，植株较矮小，高4—5米，分枝细长(0.7—0.85米);叶片小而尖，呈长椭圆形，较硬，叶面革质，叶缘波纹细而明显;顶芽嫩叶绿色或古铜色，因此云南称为“绿顶咖啡”与“红顶咖啡”;单节结果数一般为12—20个，多者达25个以上;枝条结果节较多时，果实较小，果肉较甜，种皮较厚，易与种子分离。鲜果与干豆比(以下称鲜干比)约为4.5-5：1，种子较轻，每公斤干豆4000—5000粒，但不同种植区每公斤干豆数不同。在管理良好条件下，其产量不亚于中粒种。较耐寒，耐旱;一般品种易感叶锈病及易受天牛危害。自然寿命可达100年，但经济寿命约在25年左右。产品气味香醇，饮用质量佳。

　　这个种由于变异类型丰富，经人工选择后，已从选育出以下具有栽培价值的变种或品种。

　　铁毕卡变种(C arabica var. typica Cramer) 原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，西半球栽培是广。结果多，浆果大，成熟早，产量高，植株较健壮，成龄树形圆锥形，嫩叶嫩叶古铜色，叶片较狭窄，不耐强光照，易发生枯枝病。

　　波邦变种(C arabica var. bourbon Choussy) 原产于布隆迪，是阿拉伯咖啡中栽培面积仅次于铁毕卡的变种。侧枝节间密，结果多，产量高，浆果小，成熟晚。嫩叶淡绿色，耐光，适于高海拔无荫蔽的环境。在巴西表现高产，故已逐渐取代了铁毕卡。

　　卡杜拉变种(C arabica var. caturra KMG) 波邦变种的一个单基因突变种，起源于巴西。是一高产的品种，植株树型较矮，只有1.2米高，无需荫蔽。但需要肥沃的土地和细致的修剪，抗病力差。

　　蒙多诺沃栽培种(Mundo Novo cultivar) 起源于巴西，是由波邦与铁毕卡的高产品系天然杂交后代中选出的高产品种，产量比波邦与铁毕卡都高，但果实较小，且往往有不饱满或不稔实的现象。

　　肯特种(Kent) 原产印度，是1911年由肯特(L. D. Kent)在自己的咖啡园中发现培育出来的高产品种，表现生势旺盛，对锈病和绿介虫有抗性，已在印度广泛栽培。

　　S288 源于印度，由小粒种与大粒种咖啡的天然杂种与Kent种杂交后代S26自交育成。该品种具有抗咖啡锈菌Ⅱ号小种的能力，在国内曾一度大面积推广，因适应性较差，现已不推荐种植。

　　SLN9 是埃塞俄比亚野生小粒种与抗锈的蒂汶岛杂种再杂交选出的品种，表现抗锈强，耐旱，产量高。

　　K7 肯尼亚主要商业栽培种，源于Kent种，适宜在中低海拔种植，不抗锈，但抗咖啡枯腐病。

　　蒂汶岛种(Hibrido de Timor) 源于蒂汶岛，是小粒种与中粒种天然杂交种，是带有一个稳定的抗咖啡浆果病和叶锈病基因的抗原品种。

　　SL28 肯尼亚主要的商业栽培种，主要种植在中海拔地区，品质好，但不抗锈病。

　　SL34 肯尼亚主要的商业栽培种，主要种植在中高海拔，隆雨量多的地区，不抗锈，但品质优良。

　　卡杜拉(Caturra) 巴西选育的波邦变种，不抗锈，矮生高产，产量比铁毕卡高。曾在巴西和哥伦比亚大面积种植，目前新种植较少。

　　鲁伊鲁-11(Ruiau-11) 肯尼亚咖啡研究所用SL28和SL34与抗咖啡苦腐病(CBD)的品种Rume sudan和抗锈矮生产产品种经单交或复交选育出的F1代优良品种，其适应性广，在肯尼亚已大面积推广种植。

　　2.罗巴斯塔种(C. robusta)

　　又称甘佛拉种(C.canephora)，俗称中粒种，原产于非洲刚果热带雨林区，栽培面积仅次于小粒种，分布于南北纬10度之间的低海拔(900米)地区。主要产区为东南各国，印度及非洲中部和东部。我国主要在海南省栽培。

　　此种为常绿小乔木，植株中等，株高5—8米，主干粗壮，枝干木栓化较迟，分枝细长而柔软，结实后下垂。叶片长而大，呈椭圆形，皱软而薄，叶缘波纹大而明显，叶脉密。叶片有光泽，先端尖。枝条结果多，单节结果25—30个。果实形状因类型不同而异，扁圆形或椭圆形，成熟时紫红色、深红色。果皮、果肉及种皮均较薄。鲜干比约为3.5-5.1：1。浆果汁液较少，种皮与果皮不易分离。种子差异较大，每公斤干豆2600—5600粒。不耐强光，需要荫蔽，根浅不耐旱，需要较高的温度，抗寒力最弱，但抗锈病力最强和较少受天牛危害，产量较高。产品饮用味浓而香，刺激性强。

　　本种主要的栽培品种有(Quillon)、乌干达种(Uganda)以及近年来科迪瓦选育出10个中粒种无性系107、126、182、197、461、477、503、505、149、400。其149和400较而旱。

　　3.利比里亚种(C. liberica)

　　又称大粒种。原产于非洲利比里亚，世界栽培面积较小，分布于利比里亚、马来西亚、印度、印度尼西亚等国。适宜在低海拔地区种植。为常绿乔木，植株高大，高达10余米，主枝与主干成锐角斜向上方生长，枝条粗硬，枝干木栓化最快。叶片大，呈椭圆或长椭圆形，革质，厚硬而有光泽，叶缘波纹极小。叶脉稀。枝条结果少，一般3—6个，果实大，着生稀疏，单位面积产量低，但单植产量高。果实大，长圆形，成熟时朱红色，果皮及果肉硬而厚。鲜干比为7-10：1，每公斤干豆1300—2600粒，种子外壳厚而硬。主根深，较耐旱，抗风，耐光，成龄树不用荫蔽，抗寒力中等，最易感染叶锈病。产品味浓烈较苦，刺激性强，饮用品质差，但可与其它咖啡混合加工，提高饮用质量。

　　主要品种有埃塞尔种(C. excelsa)。1905年在非洲刚果的查理河(Chari)被发现，故又有称为查理种。