对于咖啡来说最重要的——香气和味道，评价却非常的两极化。 关于这点首先要说的是这种咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆，由于麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是猫屎咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话）。 如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌猫屎咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的猫屎咖啡。   野生产量的过低自然就会开始衍生出人工饲养，然而缺少了挑拣最优质的咖啡豆这一个环节也使得人工饲养出来的猫屎咖啡质量参差不齐。  而且近年来《每日邮报》和亚洲善待动物组织走访时发现在菲律宾和印度尼西亚一些地区，人们为了获得高价麝香猫咖啡豆，将麝香猫关进窄小、肮脏的笼子内，导致麝香猫濒临崩溃。 工作人员发现，这些关在笼子里的麝香猫因极度烦躁和压抑而几近崩溃，产生诸如踱步、發狂轉圈、搖頭晃腦、噬咬贿叺瓤贪逍形?Ｋ?敲刻毂晃故炒罅康墓???员悴?龈?嗟目Х榷梗?晗忝?且蛉狈ξ??睾推渌????媪傺现氐慕】滴侍狻３鱿秩毕莸镊晗忝ㄎ?瞬焕?筒?炕岜谎?郴Х派???现赜??涣加植⊥床?淼镊晗忝?还?溉毡慊崴劳