1. 曝晒

 

在Finca Nuguo庄园，水洗咖啡通常需要好几周的时间才能晒干，而日晒咖啡的处理则需要好几个月。José Gallardo为了把咖啡的水份降到14%，他需要亲自驾车把咖啡豆运往低海拔城市的朋友那里，用脱水机完成最后的步骤。这些附加步骤增加了咖啡风味的丰富性和复杂性，不过耗时和人工成本直接导致了最终成品价格的急剧增长。

 

2. 风

 

巴拿马的风也会异常激烈，“对于Nuguo来说不管风从哪里吹来，都是件很糟糕的事情。有时候我们不得不看着树木死去，不过我们不会在那些经常刮强风的地方种植。”Gallardo的管理方式是让热带雨林保持最原始的状态，因此在修剪管理树木时，通常会事先考虑如何防风。因此，他们主要的咖啡种植和生产区域，都集中在那些有天然防风保护的地方。“希望将来我可以种植更多的树木。保护森林对我们而言相当重要。”Gallardo说道。

 

3. 人力

 

道路和驾驶条件是另外一个问题。因为频繁降雨，山路经常阻塞。庄园经理Kelly Hartmann就曾因为突如其来的泥石流被困在山上。“他们需要花上好几个小时才能从山里逃出来，”Boot说道。Gallardo告诉我们，他们会给工人们提供塑料雨衣，与天气打交道是一直要考虑的问题，除此之外，道路、工人、所有的一切也在范畴

 

在Finca Sofia庄园，气温有时极低，因此房屋结构是非常重要。Boots告诉我们：“良好的住宅环境抵抗风雨及寒冷，能让你睡得更好。这对你第二天的状态影响极大Boot对这种现象评价道：“这是几个因素的共同作用：独特的森林气候、大量的降雨、云雾缭绕的树林。正因为这种独特的气候环境，我们得到了许多种植材料，这在土壤创造出了一个非常复杂的有机物质。持续不断的水份帮助这些材料降解，而多动的微生物细菌创造了一个特殊的新陈代谢帮助树木获得营养。更高的海拔和低温天气状态意味着咖啡中能有更高复杂性的油脂。这一点我们还无法精确测量，不过我们可以尝得出来，并且我也向植物学家咨询过，咖啡的独特颜色，比如在Finca Nuguo庄园里观察到的独特的微红色调，也与这些复杂的油脂有关。”

 

●并非只有快乐

 

在这样刺激的条件下，会带来很多的挑战

 

如你所见，所有的咖啡种植都依靠巴拿马西部独特的生长环境。天气是整个故事最关键的部分，庆幸的是，这些特殊的环境创造除了特别的风味，这也使得所有的辛勤劳作都变得很有价值除了正式的雨季，Finca Nuguo 庄园也经历过一次不同寻常的降雨（La Mula也曾有过），巴拿马人把它称之为“bajareque”。 雨势非常迅猛地从大西洋方向而来，我甚至亲眼目睹了如同海浪般云，覆盖在山坡的一角。站在山顶上，前一秒还被强烈的日光覆盖着，你可以看到云在两个山坡之间慢慢滑动，就像盖着一张毯子一样。在你还没有意识到发生了什么，下一秒就已身处bajareque 里了，冰冷的雨水非常细小，就像银针一样，温度骤降，几乎刺痛着你的肌肤。bajareque为当地农民们造成了许多的困扰，但Finca Nuguo庄园的José Gallardo告诉我们：“在一个热带雨林里，树木都很喜欢雨季。干燥地带的树木都是很相似的，叶子稀少，地上也很干燥。不过在Nuguo，如果你走进丛林里，你会发现到处都是叶子。一切都很柔软